冬瓜排骨汤怎么炖好喝？关键在于“选材、焯水、火候、调味”四步到位，汤色清澈、肉香浓郁、冬瓜入口即化。 ---

一、选料：为什么有人炖出来肉柴汤浑？

**1. 排骨部位** - **首选猪肋排**：肉质细嫩、脂肪均匀，久煮不柴。 - **避免脊骨**：骨髓多，汤易浑浊且腥味重。 **2. 冬瓜挑选** - **青皮冬瓜**：水分足、纤维细，久炖不烂。 - **老冬瓜**：表皮带白霜、掂起来沉甸甸，甜度高。 **3. 必备配角** - **生姜**：去腥增香，拍裂更易出味。 - **料酒**：焯水时用黄酒或花雕，去腥效果翻倍。 - **白胡椒粒**：3-4粒即可，提鲜不抢味。 ---

二、预处理：排骨到底要不要焯水？

**自问：直接下锅炖可以吗？** 答：不行！血沫会让汤发黑发腥。 **正确步骤**： 1. **冷水浸泡**：排骨泡30分钟，中途换水2次，去除血水。 2. **冷水下锅焯水**：加姜片、料酒，水开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗（**热水冲防止肉收缩**）。 3. **冬瓜处理**：去皮去瓤，切3cm滚刀块，用淡盐水泡5分钟防氧化。 ---

三、炖煮：砂锅VS高压锅哪个更香？

**1. 砂锅慢炖（推荐）** - **水量**：排骨与水的比例1:4，一次加足，中途不加水。 - **火候**：大火煮沸后转小火1.5小时，汤呈淡奶白色。 **2. 高压锅速成** - **时间**：上汽后压15分钟，再倒回砂锅加冬瓜炖10分钟，兼顾效率与口感。 **关键技巧**： - **加热水**：焯好的排骨必须加热水，避免肉质变柴。 - **冬瓜时机**：最后15分钟放，保持形状不散。 ---

四、调味：什么时候加盐才不发苦？

**误区**：早加盐导致蛋白质凝固，汤味寡淡。 **正确顺序**： 1. **出锅前5分钟**加盐，尝味后少量多次补调。 2. **可选提鲜**： - 1小勺枸杞增色 - 少许白胡椒粉驱寒 ---

五、升级配方：3个隐藏吃法让汤更惊艳

**1. 干贝增鲜** - 5-6粒干贝提前泡发，与排骨同炖，汤自带海鲜甜。 **2. 薏仁祛湿** - 抓一把薏仁炒微黄后下锅，适合梅雨季。 **3. 陈皮解腻** - 指甲大一块陈皮，去油腻回甘明显（**孕妇慎用**）。 ---

六、常见问题答疑

**Q：汤太油怎么办？** A：冷藏1小时，凝固的脂肪轻松刮掉；或丢几片吸油纸吸附。 **Q：冬瓜发黄还能吃吗？** A：切开后接触空气氧化所致，不影响食用，但口感略差。 **Q：隔夜汤如何保存？** A：煮沸后连锅浸冷水快速降温，密封冷藏不超过2天，复热时加少量开水稀释。 ---

七、懒人版10分钟准备清单

- 排骨500g（让摊主剁小块） - 冬瓜600g（超市切块装） - 生姜1块、料酒2勺、盐少许 - 砂锅+计时器，全程无需看管 ---

八、营养搭配建议

**1. 主食**：搭配糙米饭或玉米，增加膳食纤维。 **2. 蔬菜**：餐后吃凉拌菠菜，补铁平衡油腻。 **3. 禁忌**：痛风患者少喝汤，多吃冬瓜；糖尿病患者不加干贝。