凉粉怎么做才滑嫩爽口？其实在家用一把豌豆淀粉、一口锅就能搞定。下面把零失败比例、关键火候、调味公式一次说透，照着做，厨房小白也能端出比路边摊更香的成品。

一、选淀粉：豌豆还是绿豆？

问：豌豆淀粉和绿豆淀粉哪个更适合？
答：豌豆淀粉出成率高、透明度好、弹性足；绿豆淀粉更绵软但价格高。家庭常备豌豆淀粉即可，超市杂粮区就能买到。

二、黄金比例：1份粉配几份水？

核心比例：豌豆淀粉 : 总水量 = 1 : 6（重量比）。
细分步骤：

• 1份粉先用1.5份冷水调成无颗粒浆
• 剩余4.5份水煮沸后转小火
• 边倒浆边搅拌，全程同一方向画圈，防结块

三、煮浆火候：什么时候离锅？

问：怎样判断浆已经熟透？
答：看见大泡鼓起且颜色由乳白变半透明，立刻再搅10秒离火。此时提起刮刀，浆液呈连续片状流下，即达标。

四、冷却定型：冰箱还是室温？

两种 *** 任选：

1. 室温静置：2小时自然凝固，口感更弹
2. 冰水浴：盆坐冰水，20分钟定型，适合急用

注意：定型前不要晃动容器，避免分层。

五、脱模切条：怎样不碎不粘？

技巧：

• 容器四周抹薄油，倒扣即可整块脱落
• 刀蘸凉开水再切，每切一刀擦一次刀面，条子棱角分明

六、万能调味汁：酸辣、蒜香、麻酱三选一

1. 酸辣汁（清爽版）

生抽2勺 + 香醋3勺 + 蒜末1勺 + 辣椒油1勺 + 白糖半勺 + 花椒油几滴

2. 蒜香汁（重口味版）

蒜泥2勺 + 热油泼香 + 蚝油1勺 + 鸡精少许 + 香菜末

3. 麻酱汁（北方风味）

芝麻酱2勺用温水澥开 + 韭菜花半勺 + 腐乳汁半勺 + 香油少许

七、升级吃法：让凉粉更出彩

把基础凉粉变主角：

• 炒凉粉：切小块，用猪油煎至微焦，淋鸡蛋液，撒葱花
• 凉粉沙拉：搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡胸肉丝，淋油醋汁
• 川北凉粉：加炒香的豆豉、芽菜、酥黄豆，麻辣加倍

八、常见问题答疑

Q1：为什么成品发粘？
A：水粉比例失衡或煮浆时间不足，淀粉未完全糊化。

Q2：凉粉隔夜变硬怎么办？
A：表面刷凉开水，盖保鲜膜冷藏，次日吃前淋少许温水回软。

Q3：没有豌豆淀粉能用玉米淀粉吗？
A：可以，但口感更脆、透明度低，比例需调至1 : 5，且冷却时间延长。

九、懒人微波法（5分钟版）

1. 淀粉与水按1 : 6混合，过筛一次
2. 微波高火2分钟取出搅拌，再高火1分钟至透明
3. 直接室温放凉，后续步骤同上

照着这份攻略，从选料到调味，每一步都有明确数字与手感描述。今晚就试一次，你会发现：原来“路边摊味道”不过是厨房里的十分钟。