蒜蓉开背虾怎么做？
先剪虾枪挑虾线，再开背铺蒜蓉，上汽后蒸5分钟，关火焖1分钟即可。

选虾：新鲜度决定口感

问：什么样的虾最适合做蒜蓉开背？
答：活蹦乱跳的基围虾或大明虾，壳亮、须长、肉弹，重量在15-20克/只更佳。

• 壳色发暗、虾头变黑的直接淘汰
• 冷冻虾需彻底解冻，用淡盐水泡10分钟去腥

处理：三步去腥线，开背不碎肉

问：虾线挑不干净怎么办？
答：用牙签在第二节与第三节之间轻轻一挑，整条抽出；若断掉，再从尾部补挑。

1. 剪虾枪：斜剪掉尖锐虾枪，避免蒸后扎嘴
2. 开背深度：刀口深至2/3，不要切断，展开呈蝴蝶状
3. 清洗：流水冲5秒，厨房纸吸干水分，防止蒸时出水

蒜蓉酱：黄金比例与爆香技巧

问：蒜蓉酱怎样才不苦？
答：一半生蒜蓉一半热油爆蒜蓉，油温五成热下锅，小火30秒即可。

配方：

• 蒜瓣100克，剁蓉后静置10分钟激活大蒜素
• 小米辣1根增香不抢味
• 盐2克、糖1克、蒸鱼豉油5毫升提鲜

操作：

1. 锅中30毫升花生油烧至微冒烟
2. 倒入50克生蒜蓉，50克热油蒜蓉混合
3. 关火后趁热调入盐糖豉油，拌匀备用

摆盘：让蒸汽均匀穿透

问：虾怎样摆才受热均匀？
答：背朝上环绕排布，中间留空，避免重叠。

• 盘底铺3片姜+1根葱，去腥又防粘
• 每只虾背填入1茶匙蒜蓉酱，顶部再点少许

蒸制：时间差1分钟，口感差一倍

问：为什么有人蒸出来老？
答：水开后计时，5分钟是临界点，超过6分钟虾肉纤维收缩变柴。

关键点：

• 水开后再放虾，蒸汽足才能瞬间锁鲜
• 关火后不开盖，利用余温让蒜蓉味渗入

出锅：点睛三步让颜值翻倍

问：怎样让蒜蓉虾亮晶晶？
答：撒葱花、淋热油、滴豉油，三步一气呵成。

1. 撒葱花+红椒末，颜色对比更诱人
2. 烧10毫升热油至冒烟，均匀淋在蒜蓉上，激香
3. 沿盘边淋3毫升蒸鱼豉油，增加光泽

进阶：三种口味变体

想换口味？把蒜蓉酱基础改一改：

• 芝士蒜蓉：蒜蓉酱上铺马苏里拉碎，蒸4分钟后转200℃烤2分钟拉丝
• 泰式酸辣：蒜蓉里加柠檬汁5毫升+鱼露3毫升+香菜末
• 黑椒黄油：蒜蓉换成黄油20克+现磨黑胡椒1克，奶香浓郁

常见问题答疑

问：蒸好后盘里水多怎么办？
答：蒸前在盘底倒扣一只小碟，让蒸汽循环，蒸完倒掉余水即可。

问：可以用空气炸锅吗？
答：可以，180℃预热5分钟，虾背朝上放炸篮，4分钟即可，中途刷一次蒜蓉油。

问：隔夜还能吃吗？
答：建议当餐吃完，冷藏后虾肉回弹性下降；若必须保存，去蒜蓉后冷藏≤12小时，吃前100℃蒸2分钟回温。