山药排骨汤怎么做？完整步骤一次看懂

很多人之一次炖山药排骨汤时都会问：山药排骨汤怎么做？其实流程并不复杂，只要掌握“选料—处理—炖煮—调味”四步，就能端出一锅汤色奶白、山药软糯、排骨鲜香的汤品。

山药排骨汤需要焯水吗？先弄清两大关键点

山药排骨汤需要焯水吗？答案是：看排骨来源与肉质。

• 若选用冷鲜肉或排酸肉，血水少、异味轻，可省略焯水，直接冷水下锅，浮沫撇净即可。
• 若选用冷冻肉或市场现宰肉，血水多、腥味重，务必焯水：冷水下锅，加两片姜、一勺料酒，水开后撇沫再煮两分钟，捞出温水冲洗。

食材清单：选对了，汤就成功一半

一份三人份山药排骨汤，建议准备：

1. 猪肋排：500g，选肉厚且带软骨的肋排，香味更足。
2. 淮山药：300g，铁棍山药口感绵密，黏液蛋白更丰富。
3. 辅料：生姜3片、料酒1勺、枸杞10粒、红枣2枚、盐适量。

详细做法：时间火候一次到位

1. 排骨预处理

若需焯水，按上述步骤操作；若跳过焯水，则排骨直接冷水浸泡20分钟去血水，期间换水两次。

2. 山药防氧化

山药去皮后易发黑，可泡在淡盐水或白醋水中，既防氧化又去除部分黏液。

3. 炖煮顺序

冷水下排骨→大火煮沸撇沫→加入姜片、料酒→转小火炖40分钟→下山药块→再炖20分钟→放红枣、枸杞→最后5分钟加盐。

火候与锅具：奶白汤色的秘密

• 明火砂锅：受热均匀，汤更浓；小火保持“菊花沸”，水面微动即可。
• 电压力锅：上汽后压15分钟，再排气加山药压5分钟，省时但汤色略清。
• 关键点：盐最后放，过早加盐会让排骨蛋白质过早凝固，鲜味难释放。

常见疑问快问快答

Q：山药什么时候放才不会烂？

A：排骨炖到40分钟再放山药，铁棍山药耐煮，20分钟刚好软糯不碎。

Q：汤有腥味怎么办？

A：焯水后务必用温水冲洗排骨；炖煮时加一小片当归或白胡椒粒，去腥增香。

Q：可以搭配其他食材吗？

A：可加入玉米段增加清甜，或加薏仁祛湿，但总量不超过山药的1/3，避免夺味。

进阶技巧：让汤更鲜的三招

1. 排骨干煸：焯水后把排骨放锅中无油小火煸至微黄，再炖，汤色更乳白。
2. 高汤替代：用猪骨高汤代替清水，鲜味翻倍，但需减少盐量。
3. 滴醋提钙：关火前滴3滴米醋，溶解排骨钙质，汤味更柔和。

保存与复热：剩汤不腥的窍门

若一次喝不完，将汤中固体捞出，汤与料分开冷藏，可存2天；复热时先煮沸汤，再放山药排骨滚1分钟即可，避免反复炖煮导致山药糊化。