珍珠奶茶怎么做？先搞懂三大核心原料

想做一杯地道的珍珠奶茶，**原料选择**比技巧更重要。 自问：为什么外面买的Q弹，自己做的却软塌？ 自答：关键在**木薯淀粉**的纯度与**糖浆浓度**。 - **珍珠**：必须选泰国进口木薯淀粉，支链淀粉含量高，煮后才透亮弹牙。 - **红茶**：锡兰高地红茶或阿萨姆CTC碎茶，单宁足，才能冲出浓郁茶感。 - **奶基底**：全脂鲜奶+淡奶油按7:3调配，奶味厚重却不压茶香。

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珍珠奶茶做法步骤：从煮珍珠到调茶汤的完整流程

步骤一：手工搓珍珠——零失败配方

比例：**木薯淀粉100g : 热糖水65g : 黑糖15g**。 1. 黑糖加水煮沸至110℃，一次性倒入淀粉，用筷子快速搅拌成团。 2. 趁热揉搓5分钟，直到面团表面光滑、无干粉颗粒。 3. 搓成长条，切小丁后掌心轻搓圆，**撒干粉防粘**。 自问：珍珠一次做太多怎么办？ 自答：生的珍珠可冷冻保存1个月，煮时无需解冻，直接沸水下锅。

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步骤二：煮珍珠的黄金时间表

水量要足，**珍珠与水的体积比≥1:8**，否则易糊锅。 - 大火煮沸后下珍珠，**计时20分钟**，期间每5分钟搅拌一次。 - 关火再焖15分钟，用冰水急速降温，**收缩淀粉结构**更Q弹。 - 最后浸泡黑糖浆30分钟，让甜味渗入中心。

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步骤三：萃茶——决定风味的关键

茶叶与水的比例：**1:40**（例：15g茶配600ml水）。 - 水温95℃，**闷泡8分钟**后快速过滤，避免苦涩。 - 加入冰块**瞬间锁香**，茶汤冷却至常温再调饮。 自问：没有专业萃茶机怎么办？ 自答：用带滤网的法压壶代替，按压3次即可达到类似效果。

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调配比例大公开：500ml标准杯配方

• **黑糖珍珠**：80g（沥干糖浆后称重）
• **茶汤**：150ml
• **奶基底**：100ml
• **冰块**：加满至杯口
• **黑糖浆挂壁**：沿杯壁淋15ml，形成虎纹效果

摇匀技巧：**雪克杯加七成冰**，上下摇晃15次，泡沫更绵密。

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常见问题急救指南

珍珠变硬如何回软？

微波法：珍珠加少量黑糖水，**中高火20秒**后搅拌，重复至恢复弹性。

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茶汤发苦怎么补救？

加入5ml炼乳或10ml淡奶，**乳脂能包裹单宁**，中和苦味。

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奶盖版升级方案

奶盖比例：**淡奶油100ml : 奶油奶酪20g : 海盐0.5g : 糖10g**。 打发至**5分发**（缓慢流动状态），轻铺在茶面上，冷热分层更诱人。

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隐藏技巧：让口感再进阶

- **焦糖化黑糖**：将黑糖干炒至融化冒泡，再加水煮珍珠，**烟熏风味**更浓。 - **双重茶感**：用两种红茶拼配，如锡兰+滇红，**前调花香后调麦芽香**。 - **冰博客替代**：用冰博客牛奶浓缩乳脂，**芝士般醇厚**却更清爽。