意式浓缩怎么做？从选豆到萃取一步不漏

意式浓缩（Espresso）是无数花式咖啡的基底，但很多人在家做总缺“咖啡馆味”。自问：问题到底出在哪？答案往往藏在细节里。

1. 选豆与烘焙度

中深烘焙是首选，油脂丰富、苦甜平衡。单品豆也能做，但需养豆5–7天，排气更稳定。

2. 研磨刻度

磨得太细→过萃发苦；太粗→水流快、味道寡淡。标准：18g粉在25–30秒萃出36g液，粉层压紧后表面平整无裂缝。

3. 压粉力度

30磅垂直压力是教科书数据，但家用机压力弱，可降到20–25磅，再轻敲粉碗侧面消除空隙。

4. 水温与压力

商用机9 bar是基准，家用半自动常只有8 bar，补偿办法是把水温提到93–94℃，提升萃取效率。

5. 萃取时间

按下启动键后，前5秒预浸，第6秒开始出液，25秒左右达到36g液重立即停。此时液面呈虎斑纹，油脂厚度≥3 mm。

手冲咖啡水温多少合适？不同烘焙度的黄金区间

手冲爱好者最常问：“为什么同一支豆子，今天酸明天苦？”多半是水温在作怪。

1. 浅烘焙：92–94℃

浅烘豆密度高，需要高温激发花香与果酸。若用90℃以下，风味扁平，只剩茶感。

2. 中烘焙：88–90℃

酸甜平衡段，89℃是万能起始点。注水时轻微降温，尾段可降到85℃避免苦涩。

3. 深烘焙：83–85℃

深烘豆结构疏松，高温易释出焦苦。83℃起步，若仍苦，再降2℃并调粗研磨。

美式咖啡：稀释比例与水质隐藏技巧

自问：美式=浓缩+热水？答：对，但比例和水质决定层次。

• 1:5是咖啡馆通用比，即36g浓缩兑180g热水。
• 水质TDS 75–150 ppm，钙镁离子1:2，甜感更干净。
• 先倒热水后倒浓缩，油脂浮于表面，香气更持久。

拿铁与卡布奇诺：奶泡厚度与打发温度

区别只在奶泡体积：拿铁0.5 cm微泡，卡布1.5 cm绵密泡。

1. 冷藏全脂牛奶4℃，蒸汽棒45°角插入液面下1 cm。
2. 听到“呲呲”进气声持续3秒，随后下沉打旋至60℃停。
3. 倾倒时壶嘴贴杯壁，先混合再拉高画花。

摩卡壶：火力控制与粉量误区

摩卡壶常过萃，关键在中小火。

• 粉槽填满不压粉，约15–17 g。
• 水线低于安全阀0.5 cm。
• 听到“咕噜”声立即离火，用湿毛巾降温终止萃取。

冷萃咖啡：研磨粗细与时间窗口

自问：冷萃=冰美式？答：完全不是，冷萃低温慢萃，酸度低、甜感高。

• 研磨度法压壶粗，避免细粉苦渣。
• 粉水比1:10，冷藏12–16小时。
• 过滤后48小时内喝完，风味更佳。

法压壶：浸泡时间与滤网清洁

法压看似简单，却常因浸泡过久出现涩味。

1. 92℃热水注满后搅拌3圈，确保均匀润湿。
2. 4分钟整按下滤网，立即倒出，避免后段过萃。
3. 滤网每次拆洗，残粉易氧化影响下次风味。

常见问题快问快答

Q：家用磨豆机刀盘选锥刀还是平刀？
A：锥刀残粉少，适合单杯；平刀均匀度高，适合多人份。

Q：为什么我的拉花总是散？
A：奶泡过厚或浓缩油脂太薄，检查牛奶脂肪含量≥3.3%，萃取后30秒内开始拉花。

Q：深烘豆能做冷萃吗？
A：可以，但时间缩短至8小时，粉水比调到1:12，减少苦感。