北非蛋到底是什么？

它原名Shakshuka，直译“混合”，是突尼斯、以色列、摩洛哥一带的国民早餐。番茄、洋葱、甜椒熬成浓酱，再磕入鸡蛋小火焖熟，**一勺下去既有溏心蛋又有酸甜汤汁**，配面包就能吃得心满意足。

北非蛋需要哪些材料？

• 番茄：成熟红番茄4个或去皮整番茄罐头400g，出汁多味道足。
• 鸡蛋：常温大号鸡蛋4个，蛋黄凝固度易掌控。
• 洋葱：紫皮或黄皮半个，提甜味。
• 甜椒：红或黄甜椒1个，增色增香。
• 蒜瓣：2瓣，去腥增层次。
• 橄榄油：2大勺，传统用特级初榨。
• 香料组合：孜然粉½小勺、甜椒粉½小勺、烟熏辣椒粉¼小勺、肉桂粉少许。
• 盐、黑胡椒：适量。
• 点缀：欧芹碎或香菜碎、菲达奶酪碎。

北非蛋怎么做？一步步拆解

1. 预处理蔬菜

番茄划十字烫10秒，冰水去皮后切丁；洋葱、甜椒切小丁；蒜切末。**刀工越小，后续酱汁越细腻**。

2. 炒香底料

厚底铸铁锅小火倒橄榄油，放洋葱丁炒至透明，加蒜末与甜椒丁继续炒3分钟，边缘微焦即可。

3. 熬出浓酱

倒入番茄丁与全部香料，转中火咕嘟8分钟，**直到木铲划开能看见锅底**。此时酱汁浓稠、油分析出，味道最集中。

4. 磕蛋定型

用勺背压出4个小窝，逐个打入鸡蛋。盖盖转小火焖4分钟，蛋白凝固、蛋黄仍流心。**喜欢全熟可延至6分钟**。

5. 上桌点睛

撒黑胡椒、欧芹碎与菲达奶酪，锅垫直接端上桌，保温又好看。趁热撕面包蘸酱，风味最佳。

常见疑问快问快答

没有铸铁锅怎么办？

用不粘深煎锅或厚底奶锅替代，**关键是锅底够厚、受热均匀**，避免酱汁糊底。

番茄罐头能完全替代鲜番茄吗？

可以，选整番茄罐头味道更稳定，**记得把番茄捏碎再下锅**，并减少一半熬煮时间。

如何让蛋黄更嫩？

焖蛋时在锅边淋1大勺水，蒸汽让蛋白更快凝固而蛋黄保持溏心；**关火后余温再焖30秒**更保险。

进阶风味方案

1. 辣味升级

在底料里加1根去籽小米辣或¼小勺哈里萨辣酱，**辣度与番茄的酸甜形成对比**，醒神效果翻倍。

2. 肉食版

炒香阶段加入100g牛肉末或羊肉末，炒至变色后再放番茄，**肉香与孜然味融合**，饱腹感更强。

3. 低碳吃法

用花椰菜米或牛油果片代替面包，**碳水减半但纤维加倍**，健身党友好。

保存与复热技巧

酱汁部分可提前熬好，冷藏3天或冷冻1个月。食用前回锅加热，再磕蛋即可。**鸡蛋不建议提前焖好**，复热易过老。

配餐灵感

• 面包：皮塔饼、法棍或酸面包，烤脆后蘸酱。
• 饮品：薄荷茶或冰美式，清爽解腻。
• 小菜：腌橄榄、酸奶黄瓜沙拉，平衡口感。

失败点排查

酱汁太稀？继续开盖收汁2分钟。
鸡蛋过熟？下次缩短焖煮时间或改用余温。
味道寡淡？检查番茄成熟度，并补少量番茄膏提味。