一、为什么选排骨和冬瓜这对黄金搭档？

**高蛋白+低脂肪**的排骨遇上**利水消肿**的冬瓜，汤清味鲜，夏天喝不腻，冬天喝暖胃。 **冬瓜的多孔结构**像海绵，炖煮时能充分吸收排骨的肉香，而排骨又因冬瓜的清爽去腻，两者互补。 ————————————

二、排骨炖冬瓜怎么做？分步骤拆解

1. 食材准备：精确到克

- 猪肋排：500g（选中段，肉厚骨少） - 冬瓜：800g（老冬瓜更耐炖，去皮后净重） - 辅料：生姜3片、料酒15ml、枸杞10粒、香葱1根 - 调味：盐3g、白胡椒粉1g、清水1.2L

2. 排骨预处理：焯水还是不焯水？

**直接回答：必须焯水，但 *** 有讲究。** - **冷水下锅**：排骨与冷水同煮，逐渐升温逼出血沫，腥味随泡沫浮起。 - **加料酒+姜片**：去腥双保险，水开后撇沫再煮2分钟，捞出用温水冲洗，避免肉质骤缩。 ————————————

3. 冬瓜处理：切块还是切片？

- **厚度1.5cm方块**：太薄易碎，太厚难入味。 - **去瓤留皮**：靠近皮的部分纤维紧实，久炖不烂。 ————————————

4. 炖煮顺序：先排骨后冬瓜

1. **排骨打底**：焯好的排骨入砂锅，加热水没过2指，大火烧开转小火30分钟。 2. **冬瓜接力**：放入冬瓜块，继续炖15分钟至边缘透明。 3. **调味收尾**：关火前加盐、胡椒粉，撒枸杞焖5分钟。

三、3个关键细节决定汤品成败

- **水量一次加足**：中途加水会冲淡鲜味，若必须加则用热水。 - **盐的时机**：最后放，避免过早使冬瓜出水变酸。 - **火候控制**：全程小火保持微沸，汤色清澈不浑浊。 ————————————

四、常见问题答疑

Q1：可以用高压锅吗？

**可以，但损失风味。**高压锅15分钟虽快，汤汁不如慢炖浓郁，适合赶时间时用。

Q2：冬瓜发苦怎么办？

**瓜瓤未去净或冬瓜过老。**切除内层软瓤，若苦味仍重，可加少许冰糖调和。

Q3：汤太油如何补救？

**冷藏去脂**：炖好后冷藏30分钟，凝固的油脂轻松撇除；或铺厨房纸吸油。 ————————————

五、进阶技巧：让汤更鲜的隐藏操作

- **烤排骨法**：焯水前用空气炸锅200℃烤5分钟，逼出多余油脂，汤更清爽。 - **替代高汤**：用泡发干贝的水代替清水，鲜味提升一个档次。 - **冬瓜皮妙用**：削下的青皮晒干，下次炖汤时放入纱布袋同煮，增添清香。 ————————————

六、搭配建议：一顿饭的完美组合

- **主食**：吸饱汤汁的米饭或杂粮饭。 - **小菜**：凉拌海带丝解腻，或蒜蓉菠菜平衡营养。 - **饮品**：餐后一杯淡柠檬水，清爽口腔。 ———————————— **记住**：好汤不靠复杂调料，食材新鲜、步骤严谨，一碗排骨炖冬瓜就能成为餐桌上的压轴。