为什么冬瓜排骨汤能“鲜掉眉毛”？

很多人炖出的冬瓜排骨汤寡淡无味，问题往往出在选料、焯水、火候三大环节。只要掌握下面这套流程，汤色奶白、肉香四溢、瓜块入口即化，并不难。

一、食材准备：细节决定成败

• 排骨：首选猪肋排，肉质细嫩、脂肪适中，500g足够三口之家。
• 冬瓜：挑青皮老冬瓜，表皮带白霜、掂起来沉甸甸的，水分足且耐煮。
• 辅料：生姜拇指大一块、料酒15ml、枸杞10粒、香葱两根打结。

二、排骨预处理：去腥不流失鲜味

冷水下锅还是热水？

答案是冷水下锅。排骨与冷水同时升温，血沫才能充分渗出。水开后继续煮2分钟，捞出用温水冲洗，避免肉质骤缩。

要不要炒糖色？

传统白汤版无需炒糖色；若想汤色金黄，可先用少许油将排骨两面煎至微焦，再加开水，汤色瞬间转奶白。

三、冬瓜处理：何时下锅才软糯不烂

冬瓜去皮后切成3cm见方的滚刀块，用淡盐水浸泡5分钟，去除多余水分，防止久煮碎成渣。

四、炖煮步骤：时间与火候的黄金比例

1. 砂锅中加1.5L开水，放入排骨、姜片、葱结，大火煮沸后转小火先炖40分钟。
2. 加入冬瓜块，继续小火炖15分钟，此时瓜块边缘透明、筷子轻戳即穿。
3. 撒枸杞、盐调味，关火焖5分钟让味道融合。

五、增香技巧：厨房老手不外传的3个窍门

• 加一小勺白胡椒粉：去腥提鲜，汤色更透亮。
• 滴两滴香醋：钙离子更易析出，汤味层次丰富但无酸味。
• 出锅前淋半勺香油：锁住香气，入口滑润。

六、常见翻车点自查表

七、进阶吃法：一锅两味不浪费

炖好的汤先盛出原味，剩余部分可加菌菇或玉米二次煮沸，变成清甜蔬菜排骨汤；甚至滤掉骨渣，用汤底煮面，秒变高汤面。

八、保存与复热：隔夜汤更鲜的秘诀

汤凉透后分装密封盒，冷藏可存3天。复热时加两片新鲜冬瓜同煮，口感瞬间恢复如初，比之一次更浓郁。

九、营养问答：喝这碗汤到底补什么？

Q：冬瓜排骨汤能减肥吗？
A：冬瓜热量极低且利尿，排骨提供优质蛋白，代替晚餐可减少碳水摄入，但需撇去浮油。

Q：尿酸高能不能喝？
A：焯水时去掉大部分嘌呤，每周喝一次、每次不超过一碗，问题不大。