绿豆粉怎么做？把干绿豆浸泡、去皮、磨浆、沉淀、蒸片、切丝、风干，就得到晶莹爽滑的绿豆粉。下面按家庭厨房最易上手的流程拆解，兼顾南北口味差异，确保一次成功。 ---

选豆与浸泡：决定口感的之一步

- **选豆**：挑当年新绿豆，颜色翠绿、无黄斑、碎粒少，陈豆出粉率低且易发酸。 - **浸泡**：清水没过绿豆5厘米，夏季6小时、冬季8小时，中途换水两次，泡到豆粒能轻松捏扁即可。 - **去皮**：把泡好的绿豆放纱布上轻搓，皮浮起后倒掉，反复三次即可去净，去皮率越高，成品越透亮。 ---

磨浆与沉淀：让淀粉乖乖分层

- **磨浆**：家用破壁机按豆水1:1.5比例打浆，30秒间歇式搅打，减少发热氧化。 - **过滤**：用80目纱布过滤两次，把粗纤维全部挤出，浆液越细，蒸出的粉片越光滑。 - **沉淀**：静置4小时，倒掉上层微黄水，盆底的雪白淀粉即为“绿豆湿粉”，含水量约50%。 ---

调浆比例：蒸片成败的关键

- **基础比例**：湿淀粉100克配清水120克，盐1克提筋，油3克防粘。 - **口感微调**： - 喜欢更弹牙：减水10克，加1克木薯淀粉； - 喜欢更柔软：加水10克，替换5克为全脂牛奶。 - **过筛**：调好的浆再过一次60目筛，气泡消除，蒸片无气孔。 ---

蒸片定型：厨房常见工具就能搞定

- **工具**：不锈钢平盘或披萨盘，直径24厘米最顺手。 - **步骤**： 1. 盘底刷薄油，舀入90克粉浆轻晃铺满； 2. 水开后大火蒸90秒，鼓大泡即熟； 3. 取出立刻连盘放冰水，10秒后边缘翘起，整张揭下。 - **叠放**：每片之间抹熟油防粘，一次可蒸20张，总耗时不超过半小时。 ---

切丝与风干：保存更久的小技巧

- **切丝**：把粉片卷成筒，用菜刀切成2毫米宽，抖散即成新鲜绿豆粉丝。 - **风干**：铺在竹筛上，电风扇低挡吹4小时，表面结硬壳后移至阴凉通风处阴干24小时，干透的绿豆粉常温可存3个月。 - **快速法**：烤箱50℃热风循环2小时，中途翻面一次，省时但颜色略深。 ---

家常吃法：南北都爱的三种经典

### 酸辣绿豆粉（川味） - **配料**：绿豆粉150克、蒜末10克、生抽15克、香醋20克、辣椒油20克、花椒粉1克、白糖2克、香菜末少许。 - **做法**：粉丝冷水泡10分钟至软，沸水烫5秒捞出，与所有配料拌匀，撒香菜即可。特点：**酸辣爽滑，3分钟上桌**。 ### 肉末炒绿豆粉（湘味） - **配料**：绿豆粉200克、五花肉末80克、酸豆角30克、小米辣2根、蒜末10克、酱油10克、老抽3克。 - **做法**： 1. 粉丝温水泡8分钟沥干； 2. 热锅少油，下肉末煸至微焦，加蒜末、小米辣、酸豆角炒香； 3. 倒入粉丝，酱油老抽快速翻炒1分钟，出锅前淋少许香油。特点：**镬气十足，下酒神器**。 ### 绿豆粉煎饼（家常早餐） - **配料**：绿豆湿粉100克、鸡蛋1个、葱花5克、盐1克、清水50克。 - **做法**：所有材料搅匀成稀糊，平底锅刷油，倒入摊薄，两面煎金黄即可。特点：**外酥内软，低油高蛋白**。 ---

常见失败点与补救方案

- **问题1：蒸片开裂** 原因：浆太稠或火候过大。 补救：加水10克并改用中火。 - **问题2：粉丝易断** 原因：沉淀时间不足，淀粉未完全沉底。 补救：延长沉淀至6小时，倒掉所有上层液体。 - **问题3：颜色发黄** 原因：绿豆陈化或磨浆时温度过高。 补救：下次选新豆，磨浆时加冰水降温。 ---

进阶玩法：给绿豆粉加点“颜色”

- **菠菜绿豆粉**：用50克菠菜汁替换等量清水，颜色翠绿，维生素翻倍。 - **紫薯绿豆粉**：紫薯蒸熟压泥30克加入湿淀粉，蒸片呈淡紫，颜值爆表。 - **海苔绿豆粉**：调浆时撒入碎海苔1克，鲜味提升，适合冷拌。 ---

保存与复水：随时吃到新鲜口感

- **干粉丝**：密封袋加脱氧剂，阴凉避光，3个月不变质。 - **复水法**： - 凉拌：冷水泡10分钟； - 热炒：温水泡8分钟； - 火锅：无需浸泡，直接下锅煮30秒。 - **冷藏鲜粉**：蒸好的粉片叠放装盒，冷藏3天，吃前热水冲5秒即可恢复弹性。