蒸鱼怎么做才鲜嫩不腥？掌握火候、去腥、调味三大关键，在家也能做出媲美饭店的清蒸鱼。 ---

一、选鱼：决定鲜嫩的之一步

**1. 淡水鱼还是海鱼？** - 淡水鱼：鲈鱼、鳜鱼肉质细腻，土腥味轻；草鱼、鲢鱼需额外去腥。 - 海鱼：多宝鱼、石斑鱼自带鲜甜，但价格高；冰鲜带鱼、黄鱼要选眼睛透亮、鳃鲜红的。 **2. 重量控制在1斤左右** 鱼太大蒸不透，太小易老；1斤左右的鱼蒸8分钟刚好，筷子能轻松插入最厚处即熟。 ---

二、去腥：三步彻底告别土腥味

**1. 清理黑膜与血线** 用刀背刮净腹腔内黑色膜，鱼脊骨两侧的血线用牙签挑断，流水冲洗至无血水。 **2. 腌制≠重盐** - 用1勺料酒+3片姜+1根葱结，内外涂抹后静置5分钟； - **切忌用盐腌**，盐会让鱼肉出水变柴。 **3. 蒸前冲洗** 腌好后用纯净水冲一遍，去掉料酒残留，蒸出来只有鲜味无酒气。 ---

三、火候：8分钟定律与蒸汽技巧

**1. 水开后再下锅** 冷水蒸会导致鱼肉缓慢升温，蛋白质过度流失；**水沸后放鱼，瞬间高温锁住汁水**。 **2. 蒸制时间表** - 1斤鱼：大火8分钟； - 每增加2两，延长1分钟； - 关火后焖2分钟，利用余温熟透。 **3. 盘底垫筷子** 用两根筷子架起鱼身，让蒸汽循环流通，避免底部积水泡烂鱼肉。 ---

四、调味：极简酱汁的3个黄金比例

**1. 基础版：蒸鱼豉油+热油** - 蒸好的鱼倒掉腥水，淋2勺蒸鱼豉油； - 撒葱丝、红椒丝，浇1勺烧至冒烟的花生油，“呲啦”一声激香。 **2. 进阶版：自制蒸鱼汁** - 清水50ml+生抽1勺+蚝油半勺+糖3g，小火煮开至微稠，鲜味更立体。 **3. 避坑提示** - **不要放味精**，蒸鱼豉油已含鲜味物质； - 老抽会发黑，影响卖相。 ---

五、常见问题快问快答

**Q：蒸鱼总老是怎么回事？** A：多数是蒸过头或火力不足；建议用计时器，水开后全程更大火。 **Q：没有蒸鱼豉油怎么办？** A：可用生抽+少许白糖+几滴鱼露替代，但需减少盐量。 **Q：冷冻鱼能蒸吗？** A：需彻底解冻，用厨房纸吸干水分，蒸制时间延长1分钟，口感略逊于鲜鱼。 ---

六、一鱼两吃：不浪费的边角料做法

**1. 鱼骨煎汤** 鱼头、鱼骨煎至微黄，加开水、豆腐、姜片煮10分钟，奶白鲜汤即成。 **2. 鱼蓉蒸蛋** 刮下的鱼肉剁碎，加1个鸡蛋、1.5倍温水搅匀，蒸6分钟，滑嫩如布丁。 ---

七、实战案例：零失败清蒸鲈鱼

**步骤拆解：** 1. 鲈鱼1条（约500g）洗净，按上述 *** 去腥； 2. 盘底铺姜片，鱼身下垫筷子，水开后上锅； 3. 大火蒸8分钟，关火焖2分钟； 4. 倒掉腥水，淋蒸鱼豉油，撒葱丝，浇热油； 5. 鱼肉呈蒜瓣状，筷子一夹即脱骨，鲜到掉眉。 --- 蒸鱼的精髓在于“尊重食材原味”，少即是多。下次有人问“蒸鱼怎么做才鲜嫩不腥”，直接把这篇甩给他，从选鱼到上桌，每一步都明明白白。