榨菜肉丝面怎么做？把**榨菜丝、猪里脊、碱水面**三种主角处理好，再按“腌肉—炒酱—煮面—合味”四步完成，十分钟就能端出一碗咸鲜微辣、根根挂汁的家常面。 ---

为什么榨菜肉丝面百吃不腻？

- **榨菜自带发酵酸香**，比盐更提味，还能解猪肉的腻。 - **肉丝滑嫩挂汁**，与脆爽的榨菜形成口感反差。 - **汤汁少而浓**，面条裹满酱色，入 *** 香却不糊嘴。 ---

备料：看似普通，细节决定成败

### 主料 - 猪里脊 150g（**冷冻半小时再切，肉丝更整齐**） - 涪陵榨菜 80g（**选低盐型，提前泡水去咸**） - 碱水面 200g（**没有可用挂面，但碱水面更筋道**） ### 腌肉料 - 生抽 5ml - 料酒 5ml - 白胡椒粉 0.5g - 干淀粉 3g - 清水 5ml（**锁水关键**） ### 炒酱料 - 蒜末 5g - 小米辣 1根（不吃辣可省） - 老抽 3ml（上色） - 糖 1g（**提鲜，不可多**） - 香油 2ml（起锅前淋） ---

步骤拆解：4步零失败流程

### 1. 肉丝如何腌得又嫩又入味？ **答：先打水再封油。** - 里脊顺纹切0.3cm粗丝，加入生抽、料酒、白胡椒粉抓黏。 - 分两次倒入5ml清水，**顺一个方向搅到完全吸收**，肉丝呈饱满发亮状态。 - 加干淀粉裹匀，最后点几滴食用油封住水分，静置10分钟。 --- ### 2. 榨菜丝要不要焯水？ **答：低盐榨菜泡5分钟即可，高盐榨菜必须焯水。** - 把榨菜切成与肉丝同粗的丝，**流水冲10秒去浮盐**。 - 若榨菜咸味重，沸水中焯8秒立刻捞出，挤干水分，避免炒时出水。 --- ### 3. 炒酱火候怎么掌握？ - 热锅凉油，下肉丝**中火滑炒至变色即盛出**，留底油。 - 下蒜末、小米辣爆香，倒入榨菜丝**大火翻炒15秒**，逼出酸香。 - 肉丝回锅，淋老抽、糖，快速翻匀，**见酱汁均匀裹住食材立刻关火**，避免榨菜发软。 --- ### 4. 面条如何煮得弹牙不糊？ - 水宽火大，**每100g面至少1L水**，水沸后加一小勺盐。 - 碱水面下锅后**点两次冷水**，煮至刚断生（约90秒），立刻捞出过冷水3秒停住余温。 - 把面甩干水分，倒入炒好的榨菜肉丝，**淋两勺面汤**，迅速翻拌让面条吸足酱汁。 ---

进阶技巧：一碗面也能玩出三种风味

**酸辣版** - 起锅前加1勺陈醋、半勺辣椒油，**酸爽开胃**。 **葱油版** - 另起小锅炸20g葱段至焦黄，把葱油代替香油淋入，**香气翻倍**。 **汤面版** - 炒酱时不加老抽，直接加500ml高汤煮沸，**榨菜肉丝汤面**更温润。 ---

常见翻车点与急救方案

- **肉丝发柴**：忘记打水或炒过头，下次腌肉时加1/4个蛋清补救。 - **榨菜太咸**：面汤多加50ml，或搭配白灼青菜平衡口感。 - **面条坨在一起**：出锅后立刻拌油或酱汁，**别让面“裸奔”超过30秒**。 ---

懒人时间：5分钟快手版

1. 前晚把肉丝腌好密封冷藏，榨菜丝切好装保鲜盒。 2. 早晨烧水煮面同时微波高火加热肉丝榨菜30秒。 3. 面熟后混合，**全程只需洗一个碗一双筷**，通勤党也能吃上热乎面。