一、扇贝怎么清洗？从外壳到贝柱一步不落

很多新手之一次做扇贝，最头疼的就是“**怎么把沙子彻底清干净**”。其实只要掌握顺序，十分钟就能搞定。

1. 外壳刷洗：去泥沙与附着物

用**硬毛刷**在水流下反复刷洗贝壳两面，尤其注意缝隙。刷完后用**淡盐水**浸泡5分钟，让扇贝自行吐沙。

2. 开壳取肉：刀尖位置是关键

把扇贝平放，刀尖从**壳缝最宽处**插入，贴着上壳划一圈，切断闭壳肌。掀开上壳后，再用刀尖轻刮，把贝肉完整取下。

3. 内脏处理：哪些能吃哪些必须扔？

黑色砂囊、橙色腮、周围筋膜全部剔除，只保留**白色贝柱和月牙形黄膏**。黄膏虽可食用，但介意腥味者可一并去除。

4. 二次去沙：流水+淀粉双重保险

贝肉放入碗中，加**一茶匙淀粉**轻揉30秒，淀粉会吸附残余泥沙；再用流水冲至无浑浊感即可。

二、蒜蓉扇贝做法：厨房小白也能零失败

想要“**蒜香浓郁、肉质弹嫩**”，关键在火候与蒜蓉酱比例。

1. 食材准备：精准到克

• 大扇贝 6只（约500g）
• 大蒜 1整头（约50g）
• 小米辣 2根（可选）
• 生抽 10ml
• 蚝油 8ml
• 细砂糖 3g
• 食用油 30ml
• 葱花少许

2. 蒜蓉酱调制：生熟蒜比例7:3

把蒜瓣剁碎，分成两份：70%冷油下锅，**小火炒至微黄**；关火后倒入剩余30%生蒜末，利用余温激香。随后加生抽、蚝油、糖搅匀。

3. 摆盘与蒸制：时间精确到秒

贝壳垫粉丝，放上贝肉，再铺蒜蓉酱。蒸锅水沸后**大火蒸4分30秒**，立刻开盖，避免肉质变老。

4. 出锅点睛：热油激香

撒葱花与小米辣，**烧到冒烟的热油**均匀淋上，“滋啦”一声蒜香四溢。

三、进阶技巧：如何让扇贝更鲜甜？

1. 选鲜活：壳口微张轻触即合

市场挑选时，**壳口紧闭或轻触后迅速闭合**才是活贝；若壳口大开且散发腥臭，直接放弃。

2. 冰镇锁鲜：0℃冰水浸泡10分钟

活贝买回家先别急着处理，放入**0℃冰水**短暂“冬眠”，肉质会更紧实。

3. 二次调味：豆豉或芝士随心换

喜欢重口可加**1茶匙豆豉**与蒜蓉同炒；偏爱奶香则铺**马苏里拉芝士**，烤箱200℃烤8分钟。

四、常见问题快问快答

Q：蒸过头肉质发柴怎么办？

A：立即把扇贝取出，**用冰水浸泡30秒**可部分恢复嫩度，但口感仍略逊于刚蒸好。

Q：没有粉丝可以用什么代替？

A：**金针菇**或**泡软的龙口粉丝**皆可，吸汁效果同样出色。

Q：冷冻扇贝能否照此操作？

A：需提前**冷藏解冻12小时**，清洗步骤相同，但蒸制时间延长到**5分30秒**。

五、零失误时间表：从清洗到上桌只需20分钟

1. 00:00-05:00 外壳刷洗+淡盐水吐沙
2. 05:00-08:00 开壳取肉+剔除内脏
3. 08:00-10:00 淀粉二次去沙
4. 10:00-12:00 调制蒜蓉酱
5. 12:00-16:30 摆盘+蒸制
6. 16:30-18:00 热油激香+撒葱花
7. 18:00-20:00 端盘拍照开吃

照着这份流程做，**之一次下厨也能收获饭店级蒜蓉扇贝**。下次聚会露一手，朋友绝对追问配方。