冬瓜瘦肉汤怎么做好喝？答案是：先焯水去腥，再小火慢炖，汤色清澈、肉香浓郁。

为什么有人做冬瓜瘦肉汤寡淡无味？

很多厨房新手把瘦肉直接下锅，结果汤色浑浊、肉柴汤腥。问题出在“血水没处理干净”与“火候没分阶段”。只要解决这两点，厨房小白也能端出饭店级靓汤。

选料：冬瓜与瘦肉的黄金比例

• 冬瓜：挑表皮带霜、掂起来沉甸甸的，水分足、纤维细。
• 瘦肉：梅花肉或里脊皆可，肥瘦三七开，炖后更滑。
• 黄金比例：冬瓜克重≈瘦肉克重×1.5，既突出清甜，又不掩盖肉香。

焯水还是不焯水？一次说透

“冬瓜瘦肉汤需要焯水吗？”——要，但只焯瘦肉。

1. 瘦肉切大块，冷水下锅，加两片姜、10ml料酒。
2. 水刚冒小泡就捞出，用温水冲净浮沫。
3. 冬瓜千万别焯水，否则会流失清甜。

分阶段火候：清汤与浓汤随心切换

清汤版

焯好的瘦肉与清水1:8，大火煮沸后转小火40分钟；冬瓜在30分钟时放入，保持微沸即可。

浓汤版

瘦肉先煎两面微黄，再加水炖20分钟；冬瓜与瘦肉同炖20分钟，汤色乳白。

去腥增香的3个隐藏技巧

• 陈皮：指甲大一块，汤色更透亮。
• 白胡椒粒：压碎3粒，提鲜不辣喉。
• 瑶柱：提前泡发两颗，天然味精。

调味时机：盐到底什么时候放？

盐在关火前2分钟放，过早会让肉纤维紧缩，冬瓜出水变烂。

常见问题快问快答

Q：瘦肉可以换成排骨吗？
A：可以，但排骨需焯水两次，之一次去血沫，第二次加醋去钙质浑浊。

Q：高压锅能缩短时间吗？
A：高压锅上汽后8分钟即可，但香气略逊于明火慢炖。

Q：冬瓜皮要不要削？
A：老皮必须削，嫩皮可留，带皮炖更耐煮，口感更韧。

升级吃法：一锅两味

炖好后先舀出半碗清汤，滴两滴芝麻油，撒葱花，给孩子当原味高汤；剩余部分加虾皮与冬菜，变身潮汕风味。

储存与复热

• 冷藏：汤与料分开装，3天内喝完。
• 冷冻：只冻汤不冻料，复热时现切冬瓜现煮，口感如初。