绿豆雪糕怎么做？只需绿豆、牛奶、淡奶油、糖四样主料，一口锅、一台料理机、几个模具就能在家做出比外面更香浓、更低糖的夏日冰品。

为什么在家做绿豆雪糕更安心？

• 原料可控：市售雪糕常含植脂末、增稠剂，自己做只用真材实料。
• 甜度可调：老人、孩子都能按口味减糖。
• 成本更低：一斤绿豆能做二十支，单价不到一元。

准备材料：别忽略这3个细节

1. 绿豆选脱皮绿豆：颜色更绿，口感更沙，省去皮步骤。
2. 牛奶别用脱脂：全脂牛奶的乳脂能让雪糕更绵密。
3. 淡奶油需冷藏12小时以上：温度足够低才能打发稳定。

家庭简易配方（6支量）

详细步骤：零失败的关键节点

1. 绿豆煮沙：火候与水量一次说清

泡好的绿豆加三倍体积冷水，大火煮沸后转小火25分钟。如何判断豆已沙化？用勺背轻压即碎即可关火，此时锅里应只剩少量稠汁，避免过稀导致冰渣。

2. 破壁细腻：温度决定口感

将煮好的绿豆连汁倒入料理机，趁热加入一半牛奶，高速搅打90秒。热豆乳更易乳化，成品无颗粒感。

3. 打发奶油：7分发刚刚好

冷藏后的淡奶油加糖、盐，电动打蛋器中速打至纹路不消失，提起呈小弯钩即可。过度打发会油水分离，雪糕口感发硬。

4. 混合与冷冻：两次搅拌防冰晶

• 将绿豆糊与剩余牛奶拌匀，过筛一次去除气泡。
• 分三次轻柔翻入奶油，保持蓬松。
• 倒入模具轻震排气，冷冻1小时后插入木棒，继续冻4小时。

进阶技巧：让雪糕更专业的小秘密

加蛋黄更醇厚

取2个蛋黄与30g糖打发至发白，冲入热绿豆糊制成英式蛋奶酱，再混合奶油，口感接近意式冰淇淋。

防粘模具技巧

脱模前用温水冲外壳10秒，或冷藏室回温3分钟，轻轻一拉即可完整取出。

风味变体

加入抹茶粉5g得“绿豆抹茶双拼”；拌入蜜红豆50g变“红豆绿豆雪砖”。

常见问题快问快答

Q：没有淡奶油能用酸奶代替吗？
A：可以，但需选浓稠型无糖酸奶200ml，并额外加10g奶粉增加固形物，成品冰感稍重。

Q：冷冻后为什么有冰渣？
A：原因有三：①绿豆糊过稀②奶油未打发③冷冻温度不够低。解决 *** 是减少牛奶量、确保奶油7分发、冰箱调至-18℃以下。

Q：能保存多久？
A：密封冷冻可放两周，建议用保鲜膜包裹单支，避免串味。

低糖版配方（控糖人群专用）

• 糖换成罗汉果糖苷0.5g，甜度相当50g白糖。
• 淡奶油改用椰浆150ml，椰香浓郁且自带天然油脂。
• 额外加奇亚籽5g增加膳食纤维，冷冻后口感似西米。

照着这份家庭简易配方做，之一次就能收获奶香浓郁、豆香清新的绿豆雪糕。午后从冰箱取出一支，沙沙的绿豆颗粒与绵密奶油交织，暑气瞬间消散。