```html 清炖鲫鱼汤怎么做？ 先煎鱼，再加水小火炖，最后只放盐、姜片、料酒即可。

为什么清炖鲫鱼汤越简单越鲜？

鲫鱼本身富含可溶性蛋白、谷氨酸与肌苷酸，这些天然鲜味物质在高温水溶后已足够提味，**额外调料反而掩盖本味**。 ——

关键点一：选鱼

- **重量**：选300～400g的活鲫，过小鲜味不足，过大土腥味重。 - **外观**：鱼眼清澈、鳃鲜红、鳞片紧贴，按压能迅速回弹。 ——

关键点二：去腥三步

1. 刮鳞后**抠净腹腔黑膜**，这是腥味主要来源。 2. 用60℃温水冲鱼身，**快速溶掉表面黏液**。 3. 厨房纸吸干水分，**减少煎锅溅油**。 ——

清炖鲫鱼汤放什么调料？

**只需三样**：盐、姜片、料酒。 - **盐**：起锅前5分钟再放，早放蛋白质凝固、汤不白。 - **姜片**：2片即可，去腥不抢味。 - **料酒**：煎鱼后沿锅边淋5ml，高温带走腥气。 ——

进阶可选配料（非必须）

- **白胡椒粉**：0.5g，提香不辣喉。 - **枸杞**：最后点缀，颜色好看但别多放，易酸。 - **嫩豆腐**：与鱼同炖，增加植物蛋白。 ——

零失败步骤拆解

步骤1：煎鱼定型

- 冷锅冷油，撒少许盐防粘。 - **中小火**下鱼，单面煎2分钟至金黄再翻面，**不要频繁翻动**。 ——

步骤2：冲汤出白

- 鱼煎好后直接倒入**90℃以上热水**，瞬间乳化脂肪，汤色奶白。 - 水量没过鱼身2指，**全程小火**保持汤面微开。 ——

步骤3：撇沫计时

- 水开后**第1分钟**会出现灰褐色浮沫，用细网勺撇净。 - 从撇沫完成开始计时，**再炖12分钟**即可。 ——

常见翻车问答

Q：汤不白怎么办？

A：检查两点—— 1. 煎鱼是否到位，**鱼皮金黄**才够油脂乳化。 2. 是否用冷水，**热水才能瞬间乳化**。 ——

Q：有土腥味？

A：八成是黑膜没抠净或鳃没剪，**重新处理后再炖**。 ——

Q：能用电饭煲吗？

A：可以，但**必须先煎鱼**，再连同热水转入电饭煲“煲汤”档40分钟。 ——

延伸技巧：一鱼两吃

- **鱼骨熬汤**：煎后炖汤，鱼肉另拆做椒盐或凉拌。 - **鱼籽别丢**：煎鱼时一同下锅，鱼籽爆裂后更香。 ——

保存与复热

- **冷藏**：汤与鱼分开装，冷藏3天内喝完。 - **复热**：汤煮沸后再放鱼，避免鱼肉过老。 ——

营养数据参考（每100ml汤）

- 蛋白质：3.2g - 钙：12mg - 热量：28kcal **低卡高蛋白**，减脂期也能放心喝。 ```