燕麦馒头怎么做？ 把燕麦片、高筋面粉、酵母、温水、少量糖与盐按顺序混合，揉至光滑后一次发酵，排气整形再二次发酵，冷水上锅蒸分钟即可。 ---

为什么选燕麦做馒头？

- **膳食纤维翻倍**：每100g燕麦片含10g以上膳食纤维，是普通馒头的5倍。 - **低升糖指数**：燕麦β-葡聚糖延缓碳水吸收，血糖波动更平缓。 - **口感升级**：燕麦颗粒带来微微嚼劲，麦香更浓。 ---

燕麦馒头怎么做：原料清单

| 材料 | 用量 | 作用 | |---|---|---| | 即食燕麦片 | 80g | 提供纤维与香味 | | 高筋面粉 | 220g | 支撑面筋 *** | | 温水（35℃） | 160ml | 激活酵母 | | 酵母 | 3g | 发酵动力 | | 细砂糖 | 8g | 促进发酵 | | 盐 | 2g | 平衡甜味、强化面筋 | | 橄榄油 | 10ml | 增加柔软度 | ---

燕麦馒头做法步骤详解

### 步骤一：燕麦预处理 **问：燕麦片要不要提前泡？** 答：需要。将燕麦片倒入80ml温水中静置10分钟，让燕麦吸饱水分，避免蒸好后颗粒发硬。 --- ### 步骤二：和面与一次发酵 1. 把泡软的燕麦连同水分倒入面盆，加入剩余温水、酵母、糖，轻轻搅匀。 2. 倒入高筋面粉与盐，用筷子搅成絮状后上手揉面。 3. **揉面关键**：反复推、折、摔打10分钟，直到面团表面光滑、可拉出厚膜。 4. 盖保鲜膜，置于28℃环境发酵60分钟，体积膨胀至2倍大，手指戳洞不回缩即可。 --- ### 步骤三：排气与整形 **问：怎样避免蒸好后塌陷？** 答：排气必须彻底。 - 把面团移到撒粉案板，用手掌根按压排气，再擀成长方形。 - 自上而下卷紧，切成均匀剂子（每个约60g）。 - 将剂子滚圆，收口朝下，放在蒸屉纸上，间隔留足2倍空隙。 --- ### 步骤四：二次发酵 - 蒸锅里加40℃温水，放入蒸屉，盖盖醒发20分钟。 - **判断标准**：馒头胚轻按回弹缓慢，体积再涨1.5倍即可开火。 --- ### 步骤五：蒸制与冷却 1. 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸12分钟。 2. **关火后焖3分钟**，避免骤冷回缩。 3. 取出馒头放在晾架，表面微干后再装袋，防止湿皮。 ---

常见问题Q&A

**问：燕麦比例能不能再提高？** 答：不建议超过面粉重量的40%，否则面筋被切断，馒头易塌、口感发黏。 **问：没有高筋面粉怎么办？** 答：可用中筋面粉替代，但需额外添加1g谷朊粉或延长揉面时间，增强筋度。 **问：蒸好后表面坑洼？** 答：多半是二次发酵过头或火太大，下次缩短醒发时间并调小火力即可。 ---

进阶技巧：让燕麦馒头更松软

- **老面法**：提前一晚用50g面粉+0.5g酵母+50ml水制成老面，第二天与主面团混合，风味更足。 - **烫种法**：取20g面粉冲入20g沸水搅成糊，冷却后一起和面，保湿度提升30%。 - **蒸汽足**：蒸锅里加1勺白醋，水蒸气更稳定，馒头表皮更光滑。 ---

保存与复热指南

1. 完全冷却后装保鲜袋，冷藏可存3天，冷冻可存1个月。 2. **复热秘诀**：冷冻馒头无需解冻，直接沸水蒸8分钟；冷藏馒头表面喷水后微波高火30秒即可恢复柔软。 ---

燕麦馒头创意吃法

- **燕麦馒头汉堡**：横切两半，夹煎蛋、芝士、生菜，低脂高蛋白早餐。 - **蒜香烤片**：切片刷蒜香橄榄油，180℃烤8分钟，外脆内软。 - **奶香蘸酱**：酸奶+蜂蜜+肉桂粉，搭配热馒头，风味升级。