蒜蓉排骨怎么做？先腌后蒸再煎，蒜香入骨、肉嫩多汁，厨房小白也能一次成功。

一、为什么选肋排而不是普通排骨？

肋排肉质细嫩、脂肪分布均匀，蒸后不易柴。若用脊骨或腿骨，需延长腌制时间并加少量小苏打软化纤维。

二、蒜蓉排骨的家常做法：三步锁鲜

1. 选料与预处理

• 肋排500g：让摊主剁成3cm小块，回家用清水泡20分钟去血水。
• 大蒜两头：一半切末、一半压成蒜蓉，分层使用香味更立体。
• 腌料：生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、糖半勺、白胡椒少许。

2. 黄金腌制公式

排骨沥干后加腌料抓匀，分两次加入蒜蓉：
之一次放1/3蒜蓉+1勺淀粉，封住肉汁；
第二次在入锅前拌入剩余蒜蓉+半勺花生油，高温瞬间爆香。
冷藏腌至少30分钟，隔夜更入味。

3. 先蒸后煎的秘诀

1. 蒸锅上汽后，排骨平铺盘内，中火蒸12分钟。
2. 取出滤掉汤汁（留着拌饭极鲜）。
3. 平底锅少油，排骨煎至四面微焦，约2分钟。
4. 撒葱花、淋半勺蒸鱼豉油，出锅。

三、常见问题快问快答

Q：蒸多久才不老？

肋排块3cm见方，12分钟刚好脱骨；若块大，每增加1cm延长2分钟。

Q：没有蒸锅怎么办？

电饭煲内胆加水，放蒸屉同样12分钟；或微波高火加盖6分钟，再转平底锅煎香。

Q：蒜蓉发苦怎么救？

蒜末接触空气氧化会苦。解决：
1. 切好后立即用油浸泡隔绝空气；
2. 若已发苦，加半勺糖调和。

四、进阶风味变体

1. 豆豉蒜蓉版

腌料里加1勺豆豉碎+半勺老抽，蒸前铺一层豆豉，咸鲜翻倍。

2. 避风塘风味

煎好后，另起锅炒香面包糠+干辣椒+金蒜，裹排骨，酥脆下酒。

3. 泰式酸辣版

腌料替换为鱼露1勺+青柠汁半勺+小米辣，蒸后撒九层塔，清爽解腻。

五、零失败细节清单

• 排骨不焯水：焯水会流失鲜味，用浸泡法去血即可。
• 蒜蓉分两次：之一次入味，第二次提香。
• 煎前擦干：蒸后表面水分用厨房纸吸干，才能煎出焦壳。
• 锅要够热：油温六成热下排骨，滋啦声越响，蒜香越浓。

六、搭配与保存

趁热配冰镇啤酒或白米饭，蒜汁拌饭堪称灵魂。一次多做可冷藏3天，吃前微波1分钟再回锅煎30秒，口感如新。