清蒸罗非鱼怎么做？
整条一斤半左右的罗非鱼，大火上汽后蒸8分钟，关火再焖2分钟即可。

选鱼：怎样挑到最适合清蒸的罗非鱼？

清蒸对食材的新鲜度要求极高，罗非鱼也不例外。牢记“三看一闻”：

• 看眼睛：眼球饱满透亮、黑白分明，凹陷或浑浊的直接放弃。
• 看鳃色：揭开鳃盖呈鲜红或粉红色，暗紫或灰白说明不新鲜。
• 看鱼鳞：鳞片紧贴鱼身、有光泽，脱落多或表面黏腻的不要。
• 闻气味：靠近鱼鳃只有淡淡海水味或青草味，腥臭味重的pass。

预处理：去腥关键步骤别跳过

罗非鱼土腥味偏重，处理不好再蒸也白搭。

1. 去黑膜：剖开腹部后，腹腔两侧各有一层黑色薄膜，用刀尖轻轻刮除。
2. 抽腥线：鱼头后一厘米处切一刀，在鱼尾处再切一刀，轻拍鱼背，抽出白色腥线。
3. 盐水浸泡：一盆清水加两勺盐，放入鱼浸泡10分钟，逼出血水。
4. 厨房纸吸水：捞出后用厨房纸吸干表面水分，蒸出来才清爽。

调味：极简却提鲜的配料组合

清蒸讲究原汁原味，配料越简单越能突出鱼肉甘甜。

• 必备：姜片6片、葱白两段、料酒1小勺。
• 升级：泡发的干香菇两朵切丝、火腿丝10克，增加复合香气。
• 酱汁：蒸鱼豉油2大勺、清水1大勺、白糖1/4小勺，搅匀后微波加热20秒，糖和豉油充分融合。

火候：清蒸罗非鱼到底蒸几分钟？

鱼的大小、厚度、火力都会影响时间，给出一张“速查表”：

如何判断熟度？筷子插入最厚处能轻松穿透、无血水渗出即可。

摆盘：让卖相瞬间提升的小心机

好看的摆盘能先声夺人，记住“三点一线”：

1. 垫底：姜片与葱段交叉铺在盘底，既去腥又留空隙让蒸汽循环。
2. 造型：鱼身两侧各划三刀，深度0.5厘米，蒸后鱼形更挺。
3. 配色：出锅后撒红椒丝、香葱丝，热油一泼“滋啦”一声，色香味俱全。

常见翻车点：为什么你的鱼蒸老了？

自问：鱼蒸完口感柴、肉散？

自答：多半是以下三点没做好：

• 没控干水分：盘底积水等于“水煮”，鱼肉必老。
• 蒸前抹盐：盐会让鱼肉提前脱水，正确做法是蒸后淋酱汁。
• 忘记焖制：关火直接揭盖，温差骤变导致肉质收缩，余温焖2分钟更嫩滑。

变化版：三种风味一次学会

想换口味？在基础清蒸上动点小手脚即可：

• 蒜蓉粉丝蒸：盘底铺泡软粉丝，鱼身铺满金银蒜（一半生蒜一半炸蒜），蒸8分钟，蒜香扑鼻。
• 豆豉剁椒蒸：2大勺豆豉+1大勺剁椒+少许姜末拌匀，铺在鱼身，鲜辣过瘾。
• 柠檬香茅蒸：鱼肚塞入香茅段、柠檬片，表面再铺几片柠檬，清新东南亚风。

剩余利用：鱼骨别丢，10分钟变高汤

吃完鱼肉，鱼骨还能再战：

1. 鱼骨煎至微黄，加开水、两片姜、少许料酒。
2. 大火滚5分钟，汤色奶白后滤渣。
3. 加入豆腐、白菜再煮3分钟，撒葱花，又是一道鲜掉眉毛的汤。