木薯粉怎么做？ 把木薯粉与热水按1:1.5比例调和，边倒边搅，成团后趁热反复揉压至光滑即可。 ---

木薯粉基础认知：它到底是什么？

**木薯粉≠木薯淀粉** - 木薯粉：由整条木薯去皮、干燥、研磨而成，**保留膳食纤维**，呈淡灰色，略带颗粒感。 - 木薯淀粉：提取木薯中的纯淀粉，**洁白细腻**，黏度高，但几乎不含纤维。 - 选购技巧：做甜品选木薯粉，做勾芡选木薯淀粉。 ---

木薯粉预处理三步法

1. **过筛**：用40目筛子筛一次，去除结块，口感更细。 2. **烫面**：80℃热水冲入粉中，筷子快速画圈，**形成半透明团块**。 3. **揉面**：戴手套趁热揉5分钟，**增加筋性**，成品不易断裂。 ---

木薯粉可以做什么甜品？5款零失败配方

### 1. 黑糖珍珠 **材料**：木薯粉100g、黑糖50g、水75ml - 黑糖加水煮沸，倒入木薯粉，迅速搅拌。 - 搓成长条切粒，**滚圆后撒干粉防粘**。 - 水开下锅煮15分钟，**焖10分钟**，过冰水更Q弹。 ### 2. 椰奶千层糕 **A层**：木薯粉120g、椰浆200ml、糖30g **B层**：木薯粉80g、清水200ml、斑兰香精少许 - 分别搅匀，**过筛两次**。 - 蒸盘刷油，每蒸3分钟加一层，**最后一层蒸8分钟**。 - 放凉后切菱形，**冷藏2小时**口感更佳。 ### 3. 木薯粉麻薯包 - 木薯粉150g、高筋面粉30g、鸡蛋1个、黄油20g - 黄油融化后与蛋液混合，分次加入粉类，**搅拌至无干粉**。 - 烤箱180℃预热，挤花袋挤出小球，**中层烤25分钟**，膨胀即成功。 ### 4. 芒果木薯布丁 - 木薯粉50g、芒果泥200g、牛奶100ml、吉利丁5g - 芒果泥与牛奶加热至60℃，加入泡软的吉利丁。 - 木薯粉用冷水调浆，**缓慢倒入芒果液**，小火煮至浓稠。 - 倒入模具冷藏4小时，**脱模后淋椰浆**。 ### 5. 木薯粉舒芙蕾 - 木薯粉40g、鸡蛋2个、糖25g、酸奶50g - 蛋白蛋黄分离，蛋黄与酸奶、木薯粉拌匀。 - 蛋白加糖打至弯钩，**分两次与蛋黄糊翻拌**。 - 平底锅小火，**一勺面糊煎2分钟**，翻面再煎1分钟。 ---

常见问题快问快答

**Q：为什么珍珠煮完发硬？** A：水量不足或煮后未焖，**每100g珍珠至少配1L水**，关火后加盖焖透。 **Q：木薯粉能直接替代玉米淀粉吗？** A：不能。木薯粉**冷却后易返生**，勾芡建议用木薯淀粉或玉米淀粉。 **Q：木薯粉甜品如何保存？** A：珍珠类**糖水浸泡冷藏3天**，糕点类**密封冷冻2周**，食用前回蒸3分钟。 ---

进阶技巧：让口感再升级

- **加少量糯米粉**：木薯粉与糯米粉按9:1混合，**降低弹性增加软糯**。 - **控制水温**：烫面时用温度计，**75-85℃区间**最易成团。 - **二次蒸制**：椰奶千层糕脱模后，**再蒸5分钟**，切面更平整。 ---

木薯粉创意延伸

- **咸味应用**：木薯粉与土豆泥混合，**炸成芝士球**，外壳酥脆内里拉丝。 - **饮品搭档**：木薯粉加抹茶粉搓成迷你珍珠，**搭配冰抹茶拿铁**。 - **节日造型**：用天然果蔬粉调色，** *** 圣诞主题彩色珍珠**。