很多人把虾放进烤箱就撒手不管，结果外壳焦了、肉却柴成“橡胶”。**真正让焗虾保持鲜嫩的关键是“温度+时间+预处理”三位一体**。只要掌握以下细节，零厨艺也能做出餐厅级口感。
用剪刀沿虾背剪开2/3深度，**挑出黑色肠线**，同时让后续腌料渗透更均匀。
500ml清水+1小勺盐，浸泡5分钟。**盐分能让虾肉细胞轻微收缩**，锁住水分。
用厨房纸按压虾表面，**吸干表面水分是外壳焦脆的前提**，否则焗出来湿哒哒。
| 口味 | 主料 | 辅料 | 焗制温度 |
|---|---|---|---|
| 蒜香 | 蒜末20g+黄油15g | 盐1g+糖2g+白胡椒0.5g | 200℃ 8分钟 |
| 芝士 | 马苏里拉芝士30g | 蛋黄酱10g+欧芹碎1g | 180℃ 10分钟 |
| 黑椒 | 现磨黑胡椒2g | 生抽5ml+蜂蜜3ml | 190℃ 9分钟 |
烤箱**：受热最均匀，适合芝士焗虾这类需要“融化拉丝”的效果。
空气炸锅**：速度快3分钟，但需中途翻面，否则顶部焦、底部生。
平底锅**：小火加盖模拟焗的效果，适合没烤箱的租房党。
小火融化黄油，加入蒜末炒到微黄，**关火后加盐和糖**，余温防止蒜末变苦。
烤盘垫锡纸，**虾背朝上排成一圈**，把蒜酱均匀填进虾背开口。
看颜色：生虾呈半透明青灰色，**全熟后变成不透明的橙红色**。
摸硬度：用筷子轻压虾身，**回弹迅速说明刚好，塌陷就是老了**。
立即把虾泡进冰水里30秒，**低温能阻止余温继续加热**，虽然口感略差，但至少不柴。
Q：可以用冷冻虾吗？
A：可以，但需彻底解冻后按预处理步骤操作，**未解冻直接焗会导致大量出水**。
Q：为什么芝士焗虾不拉丝？
A：马苏里拉芝士含量需≥30%，**且焗制时间超过12分钟会完全融化失去拉丝性**。
Q：剩下的蒜酱还能做什么？
A：拌意面、涂吐司烤蒜香面包，**冷藏可保存3天**。
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