可乐猪脚怎么做？正宗做法窍门在于选肉、焯水、糖色、火候、收汁五步环环相扣，缺一不可。下面把老师傅三十年经验拆成易上手的小步骤，照着做就能端出皮糯骨香、甜咸交织的地道味。

一、选肉：前蹄还是后蹄？

问：前蹄和后蹄哪个更适合做可乐猪脚？
答：前蹄筋多肉厚，胶质足，入口更糯；后蹄骨头大、瘦肉多，适合炖汤。做可乐味必须选前蹄，胶质与可乐里的糖分才能产生拉丝般浓稠的酱汁。

• 看蹄筋：蹄筋越粗，胶质越丰富。
• 看表皮：毛孔细小、颜色粉白，无淤血。
• 闻气味：只有淡淡肉香，无腥臊味。

二、预处理：去腥三件套

问：焯水时只放姜行不行？
答：不够。去腥三件套＝姜片＋葱段＋料酒，再加两粒八角，才能把猪脚的汗腺味彻底带走。

1. 冷水下锅，水量没过猪脚两指。
2. 大火煮沸后继续滚两分钟，血沫全部浮起。
3. 捞出立即用温水冲洗，冷水会让毛孔收缩，残腥又锁回去。

三、炒糖色：可乐上色的秘密

问：直接倒可乐就能上色吗？
答：颜色会发乌。先炒糖色，再倒可乐，才能出现透亮的琥珀红。

糖色一好，立刻倒入沥干水的猪脚翻炒，让每一面都裹上晶亮外衣。

四、炖煮：可乐与香料的黄金比例

问：一整瓶可乐会不会太甜？
答：会。500 g猪脚配200 ml可乐＋100 ml清水＋1茶匙老抽，甜度、咸度、色泽才平衡。

香料包配方（一次性茶包装）

• 八角1粒
• 桂皮1小段
• 香叶2片
• 干辣椒2根（可省）
• 陈皮指甲大一块（解腻神器）

炖煮顺序：

1. 大火煮开，撇去浮沫。
2. 转小火慢炖40分钟，保持汤面微滚。
3. 筷子能轻松 *** 猪皮即可。

五、收汁：浓稠挂壁的关键

问：为什么我的汁收完还是水水的？
答：漏了开盖转中火这一步。炖好后把香料包拣出，开盖让水分快速蒸发，同时不停翻动猪脚，糖胶才会均匀裹住。

判断标准：锅边出现密集大泡，酱汁能拉出细丝，立即关火。余温会继续增稠，过火就发苦。

六、升级窍门：外酥里糯的二次加工

想让口感再进阶？把收好汁的猪脚180 ℃烤5分钟，表皮会形成一层薄薄的焦壳，咬开仍是胶质四溢。

七、常见问题快答

Q：没有冰糖可以用白糖吗？
A：可以，但白糖易焦，火要比用冰糖再小一档。

Q：电压力锅能不能做？
A：能。上汽后压15分钟，再倒回炒锅收汁，省时但风味略逊于明火慢炖。

Q：隔夜怎么复热？
A：连同酱汁一起放蒸锅，水开后小火蒸10分钟，皮依旧Q弹。

照着以上七步走，厨房新手也能做出色泽红亮、甜咸交错、筷子一夹就脱骨的可乐猪脚。端上桌，记得多煮两碗米饭。