电饭锅焖猪脚需要多久？普通电饭锅“煮饭”键两次约60分钟，高压或“蹄筋”模式一次40分钟即可软烂脱骨。

为什么选电饭锅而不是砂锅？

砂锅火候难控，新手容易糊底；电饭锅恒温加热，水分蒸发少，**把食材丢进去按下键就能忙别的事**，省时又省力。

准备阶段：选猪脚与预处理

1. 选前蹄还是后蹄？

前蹄筋多肉嫩，胶质丰富，**焖出来更Q弹**；后蹄骨头大、肉少，适合熬汤。做焖猪脚优先选前蹄。

2. 去腥三板斧

• **焯水**：冷水下锅，加姜片、料酒，水开后撇浮沫，捞出冲净。
• **火燎**：用煤气灶小火把猪皮烤至微焦，**既去毛又增香**。
• **浸泡**：焯水后泡在温水中5分钟，逼出血水。

电饭锅焖猪脚简单做法：零失败配方

食材清单（人份）

前蹄、生抽、老抽、黄豆酱、冰糖、八角、香叶、姜片、蒜瓣、啤酒。

步骤拆解

1. **腌味**：猪脚沥干后加2勺生抽、半勺老抽、1勺黄豆酱、冰糖，抓匀腌20分钟。
2. **铺底**：姜片、蒜瓣垫底，**防止粘锅**。
3. **入锅**：把腌好的猪脚连汁倒入，加一罐啤酒没过食材，**啤酒能软化肉质并去腻**。
4. **之一次煮饭**：按下“煮饭”键，跳保温后焖10分钟。
5. **翻面补味**：打开锅盖，把猪脚翻面，尝汤补盐，再按一次“煮饭”。
6. **收汁**：第二次跳保温后，若汤汁仍多，可开盖按“保温”键利用余温收汁，**汤汁浓稠裹满猪脚**即可。

常见问题快问快答

Q：没有啤酒能用什么代替？

A：清水+1勺料酒+半勺白醋，**醋帮助钙质溶出，猪脚更香**。

Q：电饭锅太小放不下整只猪脚怎么办？

A：让摊主剁成4厘米大块，**小块更易入味且省空间**。

Q：想要更辣怎么办？

A：腌味时加1勺郫县豆瓣酱，或出锅前撒小米辣圈，**辣度层次分明**。

进阶技巧：让味道再升级

1. 加一颗腐乳

腌味时压碎半块红腐乳，**酱香更醇厚，颜色更红亮**。

2. 香料别乱放

八角、香叶各1片足够，**过多会掩盖猪脚本味**。

3. 最后淋热油

出锅前把蒜末、葱花、辣椒粉放表面，**淋一勺热油激香**，瞬间提升食欲。

保存与二次加热

吃不完的猪脚带汤汁装保鲜盒，冷藏可存3天。**复热时加两勺热水，按“快速煮”键5分钟即可恢复软糯**，胶质不会变柴。

懒人变招：一锅两吃

之一次焖好后捞出猪脚，汤汁里下土豆块或豆腐，再按一次“煮饭”，**猪脚配素菜的晚餐就全搞定**，连锅都少洗一个。