“汤的100种做法，怎么做简单又营养？”——答案：选对基础高汤、控制火候、搭配当季食材，三步即可。

为什么汤能“百变”？先搞懂三大基础

汤的灵魂不在昂贵食材，而在水、火、味的黄金比例。

• 水：首选软水或过滤水，矿物质含量低，汤色更清澈。
• 火：大火煮沸去腥，小火慢炖出胶，微火保温不浊汤。
• 味：盐最后放，香料分两次投放，之一次提香，第二次补味。

10分钟快手汤：上班族的5款救急方案

问：下班回家只剩10分钟，还能喝到鲜汤吗？答：可以，只要提前备好“冷冻高汤块”。

1. 番茄蛋花汤：高汤块+番茄丁+蛋液，沸腾后关火，淋香油。
2. 紫菜虾皮汤：高汤块+免洗紫菜+虾皮，撒白胡椒即可。
3. 菌菇豆腐汤：金针菇+嫩豆腐+高汤块，出锅前点几滴生抽。
4. 菠菜猪肝汤：猪肝提前用牛奶泡去腥，下锅30秒即熟。
5. 韩式辣白菜汤：辣白菜+午餐肉片+高汤块，辣度随个人调整。

一锅到底的养生汤：药材与食材的黄金配对

问：药材会不会盖过食材本味？答：遵循“君臣佐使”原则，每锅不超过四味。

西式浓汤的中式改良：少奶油也能丝滑

传统奶油汤热量高，用蒸熟的土豆+燕麦奶打成泥，替代淡奶油，口感同样绵密。

• 经典组合：南瓜+土豆+洋葱，烤香后加水打泥。
• 进阶组合：烤彩椒+鹰嘴豆+迷迭香，蛋白质翻倍。
• 点睛之笔：出锅前淋一勺初榨橄榄油，香气立刻立体。

高汤的365天保存法：不结冰也不变质

问：冰箱冷冻层满了怎么办？答：把高汤浓缩成“胶冻”，室温可存一周。

1. 将猪骨或鸡架焯水后，加两倍水小火炖4小时。
2. 滤出汤汁继续收干，至原体积的1/4。
3. 倒入消毒玻璃罐，表面覆盖1厘米厚鸡油隔绝空气。
4. 使用时挖一勺兑热水，秒变高汤。

地域风味汤：一口喝懂中国

从南到北，汤的“性格”随气候而变。

广东老火靓汤

关键词：慢、清、甘。例：西洋菜陈肾煲猪骨，3小时起步。

云南菌子汤

关键词：鲜、野、脆。例：干巴菌+土鸡+汽锅蒸2小时，不加一滴水。

河南胡辣汤

关键词：辛、稠、暖。例：牛肉+面筋+胡椒，勾芡后配油条。

东北酸菜白肉

关键词：酸、爽、解腻。例：自家腌酸菜先炒再炖，五花肉越煮越香。

儿童成长汤：补钙又开胃的3个秘诀

问：孩子挑食，汤里藏蔬菜会被发现吗？答：把蔬菜打成“隐形汁”。

• 奶香玉米鳕鱼羹：鳕鱼蒸熟压碎，甜玉米粒榨汁，加配方奶煮沸。
• 番茄牛肉藜麦汤：牛肉高压锅压烂，番茄去皮打泥，藜麦提前泡2小时。
• 紫薯山药小米糊：紫薯山药蒸熟，小米煮开花，全部入料理机打30秒。

素食者的高蛋白汤：不靠肉也能鲜掉眉毛

鲜味公式：菌菇+豆类+海藻，天然谷氨酸钠三重叠加。

1. 干香菇+冻豆腐+海带芽，冷水下锅，水开后再煮10分钟。
2. 烤过的鹰嘴豆打成粉，最后撒入汤中，浓稠度立刻提升。
3. 用烤香的芝麻磨酱替代味精，一勺定乾坤。

汤品失败急救站：3个翻车场景逆转术

场景一：汤太咸？
丢入去皮土豆块，10分钟后捞出，盐分被土豆吸收。

场景二：汤有腥味？
加一小撮茶叶或两片山楂，酸性物质中和腥味。

场景三：汤浑浊？
关火静置5分钟，用勺子轻轻撇去表面油脂，再回炉微沸。

汤的隐藏彩蛋：喝完还能吃的主食

把汤做成“可食用的碗”，连洗碗都省了。

• 酸汤水饺：用番茄牛腩汤煮速冻水饺，饺子吸饱汤汁。
• 芝士焗吐司汤：面包挖空当碗，倒入奶油蘑菇汤，表面撒马苏里拉烤至拉丝。
• 泰式冬阴功泡饭：剩米饭直接倒入冬阴功汤，加九层塔和柠檬叶，酸辣醒胃。

汤的100种做法，说到底是时间与心意的魔法。掌握原理后，冰箱里的边角料都能变出一碗治愈系好汤。