排骨炖豆角怎么做？东北家常做法步骤其实就八个字：焯水去腥、小火慢炖、加酱提味、豆角后放。下面把每一步拆成可操作的细节，照着做，厨房新手也能端出地道的东北味儿。

为什么东北人炖豆角一定要选“油豆角”？

油豆角皮厚、豆粒饱满，久炖不碎，还能吸收汤汁。普通四季豆一炖就烂，口感发面，味道寡淡。
**选购口诀**：豆荚翠绿、鼓而不裂、捏起来硬挺。若豆荚发黄、捏着发软，说明已经老了。

排骨预处理：去血水还是直接下锅？

东北老师傅的答案是：**必须冷水下锅焯水**。 步骤拆解： 1. 排骨泡半小时，中途换两次水； 2. 冷水下锅，放两片姜、一撮花椒，水开后撇净浮沫； 3. 捞出用温水冲净，避免肉遇冷收缩。 这样处理的排骨，炖出来汤清、肉香、无腥味。

东北酱料“灵魂三件套”是什么？

东北菜讲究酱香，排骨炖豆角离不开： - **黄豆酱**两勺——提鲜； - **生抽**一勺——上色； - **老抽**半勺——加深颜色。 酱料先用热油炒香，再加水，香味才能彻底释放。

豆角到底什么时候下锅？

常见误区：豆角和排骨一起炖。正确顺序： 1. 排骨炖到用筷子能插透； 2. 下豆角，**保持大火两分钟**让豆角落味； 3. 转中小火再炖十五分钟，豆角软而不烂。 早放豆角会炖成泥，晚放又不够入味。

水量、火候与时间的黄金比例

东北土灶讲究“宽汤慢炖”，换算到家庭灶具： - **水量**：没过食材两指节； - **火候**：全程保持“咕嘟”小泡； - **时间**：排骨四十分钟、豆角十五分钟，总共五十五分钟。 若用高压锅，上汽后十五分钟关火，自然泄压再开盖。

加土豆还是加粉条？

老派做法只放豆角，新派喜欢加料： - **土豆**：切块后最后十分钟放入，吸饱汤汁； - **粉条**：提前泡软，关火前五分钟下锅，避免糊锅。 注意：加土豆需减少半勺盐，粉条则无需再调味。

出锅前点睛的三件小事

1. **尝咸淡**：东北人口味偏重，若淡了补半勺盐； 2. **撒蒜末**：关火后撒一把生蒜末，蒜香瞬间激发； 3. **淋香油**：半勺香油沿锅边转一圈，汤汁更亮。

常见翻车点自查表

• 豆角没炖熟？——用筷子夹一根，能轻松夹断即熟； • 汤汁发黑？——老抽过量或火候太大； • 肉柴？——焯水后直接用热水炖，避免冷水 *** 。

剩菜第二天更香的秘密

东北人把炖菜叫“回锅香”。隔夜步骤： 1. 把菜连汤一起倒入砂锅； 2. 小火加热时加半勺糖，汤汁重新变稠； 3. 配一碗新蒸的米饭，比头天还下饭。

附：极简版食材清单（三人量）

• 猪肋排 500g
• 油豆角 400g
• 黄豆酱 2大勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 半大勺
• 姜片 5片
• 花椒 10粒
• 蒜末 1头
• 香油 半勺
• 盐 适量

照着这份东北家常做法步骤，厨房再小也能复刻出大铁锅的味道。记住关键：**豆角后放、酱料炒香、小火慢炖**，剩下的交给时间。