茶叶蛋怎么做？把鸡蛋煮熟后敲裂，再用茶叶、酱油、八角等香料小火慢炖，让汤汁渗入蛋壳裂纹即可。

为什么茶叶蛋要先煮后敲？

先煮是为了让蛋白凝固，方便后续敲裂；敲裂则让卤汁顺着缝隙进入，形成**漂亮的冰裂纹**和**均匀入味的口感**。若直接生蛋下锅，蛋白易碎，花纹也不规则。

家常茶叶蛋必备材料清单

• 鸡蛋10个（常温更易剥壳）
• 红茶5克（**滇红或祁门红茶**香味更醇）
• 生抽50毫升（提鲜）
• 老抽20毫升（上色）
• 八角2颗、桂皮1小段、香叶3片（**三香组合**）
• 冰糖10克（平衡苦涩）
• 盐5克（定味）

详细步骤：从煮蛋到入味的关键节点

1. 预处理鸡蛋

鸡蛋冷水下锅，水没过蛋2厘米，**中火煮沸后计时7分钟**。捞出立刻过冰水，利用热胀冷缩让蛋壳与膜分离，剥壳时不易粘蛋白。

2. 制造裂纹的艺术

用勺子背轻敲蛋壳，**裂纹均匀且细密**为佳。注意力度：太轻卤汁难渗入，太重蛋白会露出影响美观。

3. 调配黄金卤汁比例

清水1升、生抽:老抽=5:2，茶叶与水的比例为1:200。煮沸后转小火，**保持汤面微冒泡**状态，避免大火导致茶汤发苦。

4. 浸泡时间的秘密

关火后**至少浸泡4小时**，冷藏隔夜更佳。实验表明：浸泡8小时的茶叶蛋，盐分渗透深度可达蛋白2毫米，风味更佳。

常见问题快问快答

Q：可以用绿茶代替红茶吗？

A：不建议。绿茶单宁含量高，久煮易发涩，**红茶发酵后茶性温和**，更适合卤制。

Q：卤汁可以重复使用吗？

A：可以。过滤后煮沸冷藏，**3天内使用完毕**。二次使用时补加一半新料，风味不减。

Q：如何让蛋黄更入味？

A：在卤汁中加**1小勺小苏打**，碱性环境能加速钠离子渗透，但需控制用量，过多会导致蛋白过软。

进阶技巧：3个提升风味的小心机

1. 加陈皮：1小块陈皮可解腻增果香，尤其适合夏季食用。
2. 替换部分酱油：用30毫升蚝油替代等量生抽，增加**海鲜的鲜甜味**。
3. 烟熏处理：卤好后用锡纸包茶叶+白糖熏2分钟，赋予**淡淡烟熏香**。

储存与再加热指南

带汁冷藏可存3天，食用前连汁煮沸即可。**切忌微波加热**，会导致蛋白变柴。若需长期保存，可去壳后真空冷冻，保质期延长至1个月。

地域风味变体参考

江浙版：加**茴香和干辣椒**，微甜带辣；潮汕版：用**凤凰单丛茶**，加入黄豆酱；台湾版：额外添加**酱油膏和五香粉**，颜色更深。