苦菊凉拌要不要焯水？

不需要焯水。苦菊叶片薄嫩，遇热水极易软塌，失去爽脆口感，同时水溶性维生素C也会大量流失。只要用淡盐水浸泡十分钟，再用流动水冲净即可。

凉拌苦菊怎么做？零失败全流程

1. 选菜：一眼挑出新鲜苦菊

• 颜色翠绿，根部切口不发黑。
• 叶片挺括，轻捏有“咔哧”脆响。
• 无黄斑、无虫眼，靠近根部无黏液。

2. 预处理：三步去苦味

1. 去根留叶：将苦菊根部切掉1厘米，外层老叶一并摘除。
2. 冰水锁脆：淡盐水泡后，再用冰水浸3分钟，口感更脆。
3. 甩干水分：用沙拉脱水器或干净纱布甩干，避免拌汁被稀释。

3. 调味汁：黄金比例公式

所有调料搅匀后静置5分钟，让蒜味充分释放。

4. 拌菜：手法决定成败

将苦菊放入大碗，一次性倒入调味汁，用筷子从下往上“抄拌”三次，确保每片叶子均匀挂汁即可。切忌反复抓揉，以免出水。

进阶升级：四款人气搭配

1. 苦菊拌核桃仁

核桃仁提前用150℃烤箱烘8分钟，焦香酥脆，与苦菊的清凉形成口感反差。

2. 苦菊拌鸡胸肉丝

鸡胸肉冷水下锅，加姜片、料酒煮10分钟，撕成细丝，高蛋白低脂，健身党更爱。

3. 苦菊拌芒果粒

芒果选微酸的青芒，切1厘米小丁，酸甜果香中和苦味，东南亚风味。

4. 苦菊拌皮蛋

皮蛋切瓣后淋少许姜汁，与苦菊同拌，清凉降火，夏季餐桌C位。

常见问题快问快答

Q：苦菊发苦怎么办？

A：除冰水浸泡外，可在调味汁中加0.5克小苏打，快速中和草酸，但需立即食用，不宜久放。

Q：拌好的苦菊能放多久？

A：室温不超过2小时；冷藏需密封，4小时内吃完，否则叶片渗水变软。

Q：可以用其他醋代替香醋吗？

A：可以。苹果醋带果香，米醋更清爽，避免陈醋，颜色过深影响卖相。

营养小贴士

苦菊富含菊糖、膳食纤维、钾元素，每100克仅含19千卡，升糖指数低于15，糖尿病人可放心吃。其苦味物质山莴苣素还能 *** 消化液分泌，缓解夏季食欲不振。

懒人版一分钟做法

买市售“凉拌汁”代替自制，苦菊撕成两段直接拌匀，再撒一把熟芝麻，省时90%，味道不打折。