为什么西米总是夹生？——90%人忽略的预处理

很多人把西米直接倒进沸水，结果外层糊了、芯还硬。关键在“洗”与“不洗”：西米是淀粉制品，表面有粉末，冲洗会融化，导致下锅就散。正确做法是不洗，直接倒入足量沸水中，水量至少是西米的十倍。

选西米：大粒、小粒、彩色，哪种更适合做露？

• 小西米（2-3 mm）：煮15分钟即可，适合做椰奶西米露，口感Q弹。
• 大西米（5-6 mm）：需煮30分钟以上，常配芋圆、仙草，嚼劲更足。
• 彩色西米：木薯淀粉加果蔬粉制成，煮法相同，但颜色遇酸会褪，建议后放水果。

详细步骤：从滚水到冰镇，每一步都有时间刻度

1. 沸水下锅，持续搅拌

水开后倒入西米，计时10分钟，期间用勺背沿锅底推，防止粘黏。

2. 关火焖透，余温软化

关火盖盖，焖15分钟，此时西米只剩针尖大小的白芯。

3. 冰水锁口，粒粒分明

用筛网捞出，冲冷水或冰水，骤缩让表面更弹牙。

4. 二次煮沸，彻底熟透

换新沸水，再煮5分钟，白芯消失即捞出过冰。

椰奶基底：浓、稀、香，比例怎么调？

经典配方：椰浆50 ml + 牛奶150 ml + 炼乳10 g，甜度刚好不压椰香。若想更低脂，可把椰浆换成椰汁，但香味会打折。

水果搭配：哪些水果会“毁”西米？

• 推荐：芒果、蜜瓜、火龙果，水分多且颜色亮。
• 慎选：猕猴桃、菠萝，含蛋白酶，久泡会让西米变糊。
• 顺序：水果在食用前才拌入，避免出水。

冷藏多久口感更佳？

西米冷藏超过4小时会变硬，建议煮好后单独密封冷藏，吃前再与椰奶混合。若已混合，2小时内食用风味更佳。

失败急救站：西米煮成“浆糊”怎么办？

若不小心煮过头，可立即过冰水，再拌入少量椰浆，让淀粉重新包裹，口感稍恢复。若已完全糊化，可改做西米布丁：加入吉利丁冷藏定型。

进阶玩法：三色分层杯

1. 底层：椰奶西米露
2. 中层：芒果泥
3. 顶层：草莓丁

每勺都能吃到不同口感，拍照也出片。

常见问答

西米煮好后能冷冻吗？

可以，分袋冷冻可存1个月，食用前直接倒入椰奶中，室温10分钟即可回软。

糖尿病人能吃西米露吗？

西米升糖指数高，建议用代糖+低脂奶，并控制在一小碗。

没有椰浆怎么办？

可用淡奶油30 ml + 椰蓉5 g煮沸过滤，香气接近。

零失败口诀

“水多火大先别盖，白芯消失再冰镇，椰奶水果后登场”，记住这三句，新手也能一次成功。