清蒸鲈鱼怎么做？
鲈鱼去腥、火候、调味三步到位，鱼肉就能鲜嫩无腥味。

一、选鱼：鲜活鲈鱼是鲜味的源头

为什么有些清蒸鲈鱼端上桌就带土腥味？
答案往往出在鱼本身。

• 看鱼眼：眼球饱满透亮，黑白分明；
• 摸鱼身：按压后能迅速回弹，鳞片紧实；
• 闻鱼鳃：鳃盖揭开应有淡淡海水味，无腥臭味。

二、处理：三刀两去，彻底告别腥味

鲈鱼清蒸前到底要不要腌制？
轻腌即可，重盐会让鱼肉脱水变柴。

1. 三刀定位：鱼身两侧各斜划两刀至鱼骨，再在背部划一刀，受热均匀；
2. 去黑膜：腹腔内贴近脊骨处有一层黑色薄膜，务必撕净；
3. 去腥线：鱼头后横切一刀，轻拍鱼身，从切口处抽出白色腥线。

三、火候：蒸汽足，时间准，鱼肉才弹

鲈鱼蒸多久才恰到好处？
一斤左右的鲈鱼，水沸后大火蒸7分钟，关火再焖2分钟。

四、调味：极简酱汁，突出本味

清蒸鲈鱼要不要淋蒸鱼豉油？
要，但顺序不能错。

• 先淋热油：蒸好后撒葱丝，泼一勺烧至冒烟的花生油，逼出葱香；
• 再淋豉油：沿盘边缓缓倒入蒸鱼豉油，避免直接浇在鱼肉上；
• 可选升级：少许柠檬皮屑或陈皮丝，提鲜又解腻。

五、家常变化：三种口味随心切换

清蒸吃腻了怎么办？
换做法，鲈鱼依旧鲜嫩。

1. 豆豉蒸鲈鱼

步骤：鲈鱼处理好后，表面铺蒜末豆豉碎，蒸制时间不变，出锅撒葱花。

2. 剁椒蒸鲈鱼

步骤：用湖南剁椒代替盐，鱼身下垫姜片，蒸好后淋热油激香。

3. 柠檬香鲈

步骤：鱼腹塞柠檬片与百里香，蒸制时间缩短1分钟，酸甜清爽。

六、失败排查：常见翻车点速查表

为什么我的鲈鱼蒸完肉散汤多？
对照下表逐项自检。

• 鱼未控干水分：装盘前用厨房纸吸干表面，防止稀释鲜味；
• 蒸锅水未沸腾就下锅：冷水蒸导致鱼肉长时间低温收缩；
• 豉油直接浇鱼身：颜色发暗且过咸，应沿盘边注入。

七、延伸：鲈鱼高汤再利用

蒸鱼盘底的汤汁只能倒掉吗？
过滤后加嫩豆腐煮开，撒芹菜末，就是一锅鲜掉眉毛的鲈鱼汤。

清蒸鲈鱼怎么做？
记住“选鲜鱼、去腥线、大火蒸、热油豉油”四步，厨房新手也能零失败。
鲈鱼家常做法步骤看似繁琐，其实十分钟就能端上桌，筷子一拨，蒜瓣肉完整离骨，汤汁清澈见底，这才是真正的家常好味。