西红柿鸡蛋面怎么做？ 先把西红柿炒出红油，再滑嫩鸡蛋，最后与面条同煮，三步搞定。

一、选料：决定一碗面成败的四个关键

- **西红柿**：挑软硬适中的粉茄，皮色亮、蒂部青，酸味足 - **鸡蛋**：用常温土鸡蛋，蛋黄更橙，香味浓 - **面条**：鲜蛋面或手擀面，耐煮不糊 - **配料**：小葱、蒜片、生抽、盐、白胡椒、少许糖提鲜 ---

二、备料：提前处理省时又入味

1. 西红柿顶部划十字，沸水烫十秒，撕皮后切小丁，**汁水不流失** 2. 鸡蛋打入碗中，加两滴清水、少许盐，**筷子搅到起细泡**，炒出来更蓬松 3. 小葱分两段：葱白拍碎炝锅，葱叶切花最后撒面 ---

三、炒制：先蛋后酱还是酱先蛋？

**自问：西红柿鸡蛋面到底先炒鸡蛋还是先炒西红柿？** 答：先炒蛋，后炒酱。 - 热锅凉油，油稍多，蛋液倒入后**中火推散**，七成熟盛出，保持嫩滑 - 余油下葱白、蒜片爆香，倒入西红柿丁，**小火慢煸至软烂出沙**，加半勺盐、半勺糖平衡酸度 - 西红柿完全糊化后，把鸡蛋回锅，**用铲子切大块**，裹满酱汁即可 ---

四、煮面：汤面还是捞面？

- **汤面版**：西红柿鸡蛋炒好后直接加开水，沸腾下面，面条吸足汤汁，味道浓郁 - **捞面版**：另锅煮面，水宽火大，点两次凉水，面条筋道，再把炒好的西红柿鸡蛋浇头盖面 **小技巧**：煮面水里加一小勺盐，面条更爽滑不粘连。 ---

五、调味：点睛之笔

- 起锅前淋半勺生抽，**提色不压味** - 撒现磨白胡椒，微辣增香 - 喜欢酸爽可再点几滴香醋，层次立刻丰富 ---

六、升级吃法：三种变化让家常不再单调

1. **芝士焗面**：把煮好的西红柿鸡蛋面铺烤盘，撒马苏里拉芝士，200℃烤七分钟，拉丝浓郁 2. **酸辣版**：起锅前加半勺油泼辣子、少许香醋，酸爽开胃 3. **海鲜版**：西红柿炒软后加入虾仁或蛤蜊，鲜味翻倍 ---

七、常见问题快问快答

**Q：西红柿太酸怎么办？** A：加糖是一招，更稳的 *** 是**选熟透西红柿**，或加一小撮番茄酱调和。 **Q：鸡蛋老得像橡皮？** A：油温过高、炒得过久。蛋液下锅后**十秒内开始推散**，边缘凝固就离火余温定型。 **Q：面条坨在一起？** A：捞面后立刻过温水，再拌少许油，根根分明。 ---

八、时间规划：十分钟上桌的厨房节奏

- 0'–2'：烧水煮面，西红柿划十字烫皮 - 2'–5'：切配西红柿、打蛋液、备葱蒜 - 5'–8'：炒鸡蛋、炒西红柿酱 - 8'–10'：合并面条与酱汁，调味出锅 ---

九、保存与复热

- **酱提前炒好**：密封冷藏可存两天，吃前微波一分钟 - **面条单独煮**：煮好过冷水，拌油冷藏，复热时沸水烫十秒即可恢复口感 ---

十、厨房安全小贴士

- 西红柿汁易溅，**锅边搭铲防油爆** - 炒蛋油温五成热即可测试：筷子插入油中，边缘冒小泡即可下蛋液 - 端锅倒面时，用毛巾包把手，防滑又防烫 照着以上步骤，一碗**酸甜开胃、蛋嫩茄浓**的西红柿鸡蛋面就能稳稳端上桌。