凉拌花甲怎么做？
花甲焯水2分钟，壳微张即可捞出过冷水。

一、为什么花甲必须焯水？

花甲生活在泥沙中，**焯水不仅能逼出杂质，还能让壳快速张开**，方便后续去沙和调味。若直接生拌，腥味重且口感硬。

二、选花甲：活、净、轻

• 活：壳紧闭或轻敲即闭，说明鲜活。
• 净：外壳无泥斑，减少刷洗时间。
• 轻：同大小选重量轻的，肉多壳薄。

三、花甲去沙三步法

1. 盐水静养：3%浓度盐水浸泡30分钟，滴几滴香油， *** 花甲吐沙。
2. 流水冲洗：用细筛反复冲洗至水清澈。
3. 冰水锁鲜：焯水后立刻过冰水，肉质更弹。

四、焯水时间与火候

水宽火大，水开后倒入花甲，**计时2分钟**，壳张80%立即捞出。超时肉质会老，不足则沙未吐净。

五、凉拌汁黄金比例

以500g花甲为例：

• 蒜末2勺
• 小米辣1勺
• 香菜末1勺
• 生抽2勺
• 香醋1勺
• 白糖½勺
• 花椒油½勺
• 柠檬汁几滴

秘诀：热油泼蒜，激香后再混合其他调料。

六、拌制顺序决定入味

先放花甲→浇汁→翻拌10秒→静置3分钟→再翻一次。**两次翻拌让酱汁渗入壳缝**，味道均匀。

七、常见翻车点与补救

• 腥味重：焯水时加2片姜、1勺料酒。
• 过咸：加1勺椰奶或苹果泥调和。
• 肉质柴：冰水浸泡时间延长至5分钟。

八、进阶吃法：泰式酸辣版

将香菜换成柠檬叶，加入鱼露1勺、青柠汁2勺、棕榈糖1勺，**酸辣清爽，适合夏季**。

九、保存与再食用

冷藏不超过24小时，食用前滴少许柠檬汁恢复鲜味；**不可冷冻**，解冻后口感粉烂。

十、热量与营养

每100g凉拌花甲约85大卡，**高蛋白低脂肪**，富含锌、硒，适合减脂期。

十一、Q&A快问快答

问：花甲焯水后还要冲洗吗？
答：需要，用冷开水冲掉浮沫，避免残留腥味。

问：没有花椒油怎么办？
答：用现炸花椒粒+芝麻油替代，比例1:3。

问：可以用淡菜代替花甲吗？
答：可以，焯水时间延长至3分钟，其余步骤相同。