韩式拌饭怎么做？
准备一碗热米饭，铺上五色蔬菜、牛肉丝、煎蛋，再淋上**3勺韩式辣酱+1勺芝麻油+1勺蜂蜜+半勺蒜末**的黄金酱汁，拌匀即可。

选米与蒸饭：为什么一定要用短粒米？

短粒米黏性高，冷却后依旧柔软，能牢牢挂住酱汁。若用长粒米，拌时易碎且口感发干。 **关键步骤**： - 米水比例1:1.1，泡米20分钟再蒸； - 蒸好后焖10分钟，让米粒充分吸水。 **替代方案**：糙米或紫米需提前浸泡2小时，水量增至1.3倍。

五色配菜：颜色如何搭配才地道？

传统“五行”配色： **菠菜（木）**、**胡萝卜（火）**、**黄豆芽（土）**、**香菇（金）**、**紫菜或紫甘蓝（水）**。 - 菠菜焯水30秒，挤干水分后加蒜泥、芝麻盐； - 胡萝卜切细丝，干锅小火煸至边缘微卷； - 黄豆芽去头尾，沸水烫1分钟，拌少许盐和香油； - 香菇用酱油和糖调味，炒至收汁； - 紫甘蓝切极细丝，冰水浸泡5分钟更脆。

蛋白质选择：牛肉、鸡胸还是豆腐？

**牛肉**最经典：选牛里脊逆纹切薄片，用1勺酱油、半勺糖、半勺芝麻油腌10分钟，快速滑炒至变色。 **鸡胸**低脂：切条后用少许梨汁和胡椒粉腌，口感更嫩。 **素食版**：老豆腐压干水分，煎至四面金黄，撒椒盐。

煎蛋技巧：溏心与全熟哪个更好？

溏心蛋（单面煎，蛋黄可流动）能混合酱汁形成“黄金酱”，但需用可生食鸡蛋；全熟蛋更安全，适合儿童。 **关键点**： - 中火煎，边缘焦脆时关火，余温定型； - 煎蛋前撒少许盐，防止粘锅。

酱汁比例：为什么3:1:1:0.5是黄金公式？

3勺韩式辣酱（如清净园）提供辣味与发酵香；1勺芝麻油增香；1勺蜂蜜平衡辣度并带来光泽；半勺蒜末提味。 **调整方案**： - 嗜辣者加半勺辣椒粉； - 减糖版用苹果泥替代蜂蜜； - 无蒜版用葱白末代替。

拌饭顺序：先拌什么后拌什么？

错误顺序：一股脑全拌，导致蔬菜出水、米饭变糊。 **正确步骤**： 1. 米饭中央压出凹槽，倒入酱汁； 2. 先拌米饭与酱汁，确保每粒米裹酱； 3. 再依次加入蔬菜、蛋白质，轻轻翻拌3次即可。

进阶技巧：如何让石锅发出“滋滋”声？

石锅需提前在灶台上空烧3分钟，刷一层芝麻油，再倒入热米饭。 **关键**：听到“滋啦”声后，立即铺上配菜，淋酱汁，关火焖2分钟。锅巴厚度取决于火候，中火1分钟+小火1分钟更佳。

常见失败点：为什么拌饭会水汪汪？

自查清单： - 蔬菜未挤干水分； - 酱汁中蜂蜜过多； - 米饭过软。 **补救**：将拌饭回锅，开大火快速翻炒30秒蒸发水分。

保存与复热：隔夜拌饭如何恢复口感？

分装保存：米饭与配菜分开冷藏，酱汁单独密封。 复热时： - 米饭撒1茶匙水，微波炉高火1分钟； - 蔬菜用平底锅干煸30秒去水汽； - 重新煎蛋，组合后淋新鲜酱汁。