盐焗鸡怎么做才正宗？选鸡、腌料、焗盐三步到位，厨房小白也能做出皮脆肉嫩、咸香入骨的地道盐焗鸡。

一、选鸡：决定成败的之一步

问：什么鸡最适合盐焗？
答：两斤半左右的走地三黄鸡，皮薄肉紧、油脂适中，焗后香味最足。

• 看外观：鸡冠鲜红、脚杆细小、毛孔细腻。
• 摸手感：胸骨有弹性，按压后迅速回弹。
• 闻气味：只有淡淡腥味，无刺鼻药水味。

如果买不到三黄鸡，可用清远鸡或文昌鸡替代，但需缩短焗制时间。

二、腌料：盐焗鸡的灵魂公式

问：家常版腌料到底放多少盐？
答：粗海盐与鸡重量比1:10，再配沙姜、花椒、八角提香。

腌制技巧：

1. 盐与香料干锅小火炒3分钟，激发香味。
2. 趁热均匀搓遍鸡内外，尤其鸡胸与鸡腿内侧。
3. 密封冷藏至少4小时，隔夜更佳。

三、焗盐：家庭烤箱的替代方案

问：没有传统盐焗锅怎么办？
答：铸铁锅+粗盐导热，烤箱200℃复刻瓦煲效果。

步骤拆解

1. 铺盐底
铸铁锅底铺2cm厚粗盐，中火加热至盐微微发黄。

2. 包鸡
腌好的鸡用两层砂纸包裹，防止盐粒渗入；砂纸外再裹一层浸湿的荷叶或厨房纸，锁住水分。

3. 埋盐焗
将鸡放在盐层中央，剩余盐完全覆盖，表面拍实。

4. 控温
烤箱提前预热上下火200℃，放入铸铁锅后转180℃焗40分钟，关火再焖20分钟。

四、关键细节：让口感升级的3个秘诀

1. 鸡皮脆的诀窍
腌前用80℃热水淋鸡皮，快速收缩毛孔，焗后更脆。

2. 肉汁不流失
出炉后静置15分钟再拆包，让肉汁回流。

3. 二次增香
拆包后刷一层葱油+沙姜碎，回炉180℃烤5分钟，香味翻倍。

五、常见问题快问快答

Q：盐焗鸡太咸怎么办？
A：拆包后立即撕成小块，用70℃热水快速冲10秒，再沥干。

Q：能否用细盐代替粗盐？
A：不建议。细盐易结块且渗透过快，会导致肉质发柴。

Q：剩下的盐还能用吗？
A：过滤掉香料渣，晒干后密封保存，可重复使用2-3次，越老越香。

六、懒人版变通方案

时间紧张时，可用电饭煲盐焗法：

• 锅底铺姜片+葱段，放1cm盐层。
• 鸡表面刷芝麻油+盐焗鸡粉，直接放入内胆。
• 按煮饭键两次，中途翻面，全程约50分钟。

缺点：皮不够脆，但肉质更滑嫩，适合老人小孩。