毛豆炒肉怎么做？毛豆炒肉需要焯水吗？答案是：先焯水再炒，毛豆颜色翠绿、口感更嫩；肉用生抽、料酒、淀粉腌十分钟，滑油后再与毛豆同炒，味道最香。

为什么毛豆炒肉要先焯水？

很多人把生毛豆直接下锅，结果颜色发黄、豆腥味重。焯水可以：

• 去除豆腥味：毛豆表层的皂苷遇热分解，口感更清爽。
• 缩短炒制时间：毛豆半熟后再炒，避免肉老了豆还没熟。
• 保持翠绿：焯水时加几滴油、少许盐，毛豆颜色更鲜艳。

焯水时间多久？水开后下锅，中大火30秒即可，捞出立刻过冷水，毛豆口感更脆。

选肉与切肉：猪肉还是牛肉？

毛豆炒肉最常用的是猪里脊或梅花肉，脂肪分布均匀，炒后不干柴。

• 逆纹切薄片：厚度约2毫米，受热快、口感嫩。
• 牛肉版：可选牛里脊，腌制时加1克小苏打，锁住水分。

切好的肉要不要洗？流水冲10秒去血水即可，务必沥干，否则腌料挂不住。

腌制配方：十分钟入味的关键

基础版腌料：

1. 生抽10毫升
2. 料酒5毫升
3. 白胡椒粉0.5克
4. 玉米淀粉3克
5. 清水5毫升

想要更香？加半勺蚝油或黄豆酱，鲜味立刻翻倍。腌好后封油（1茶匙食用油），炒时不易粘锅。

火候与顺序：先滑油再合炒

家庭灶火力有限，分三步最稳妥：

1. 滑油：锅烧至冒烟，2勺油，油温五成热下肉片，快速划散，变色即盛出。
2. 炒毛豆：留底油，爆香蒜末，倒入毛豆，大火翻炒1分钟。
3. 回锅肉：肉片回锅，沿锅边淋半勺生抽，撒少许糖提鲜，全程不超过90秒。

问：要不要加水？如果毛豆焯水到位，无需加水；若怕糊锅，沿锅边点2勺热水即可。

调味升级：三种风味变化

基础版吃腻了？试试以下组合：

• 川味：加1勺郫县豆瓣酱、少许花椒油，麻辣鲜香。
• 广式：起锅前淋半勺鱼露，撒九层塔叶，带微甜海味。
• 湘味：小米辣圈、豆豉各1勺，辣感更直接。

常见问题快问快答

Q：冷冻毛豆能直接炒吗？
A：无需解冻，水开后下锅焯水40秒即可，比鲜毛豆多10秒。

Q：炒出来肉老怎么办？
A：肉片切太厚或油温过高，下次腌肉时加1克糖、1茶匙蛋清，滑油时间缩短到20秒。

Q：隔夜毛豆炒肉还能吃吗？
A：冷藏可存24小时，食用前彻底加热；若闻到酸味立即丢弃。

营养小贴士：毛豆与肉的黄金比例

一份均衡的毛豆炒肉，毛豆与肉重量比2:1更佳：

• 毛豆提供植物蛋白、膳食纤维。
• 猪肉补充血红素铁、维生素B1。
• 整道菜热量控制在220千卡/100克，适合减脂期。

零失败时间轴：从备料到出锅

1. 备料：切肉、腌肉（10分钟）
2. 焯水：毛豆30秒（2分钟）
3. 滑油：肉片30秒（1分钟）
4. 合炒：毛豆+肉片90秒（2分钟）
5. 装盘：撒葱花（10秒）

全程不超过15分钟，下班快手菜首选。