一、为什么选蒜蓉味？

蒜蓉小龙虾怎么做？答案：先把虾处理干净，再炒香蒜蓉，最后焖煮入味。 很多人担心蒜味太冲，其实**高温爆香后蒜香柔和**，还能带出虾肉的鲜甜。相比十三香或麻辣，蒜蓉味更清爽，吃完不燥，适合全家共享。

二、选虾三大硬指标

• **壳色青亮**：外壳发亮、按压有弹性，说明虾新鲜。
• **腹部白净**：腹部泥线少，刷洗更省力。
• **钳子完整**：钳子齐全，证明运输过程损伤小。

买回家后先放清水加盐、几滴油养两小时，让小龙虾吐净泥沙。

三、清洗去腥全流程

1. 刷洗外壳

用硬毛刷流水下刷腹部、钳子根部，**重点刷关节处黑色泥垢**。

2. 去头沙囊

剪刀斜剪掉虾头前端三分之一，**轻轻挑出黑色沙囊**，保留虾黄。

3. 抽泥肠

捏住尾部中间那片尾鳍，左右扭动后向外拉，整条泥肠即出。

四、蒜蓉酱的黄金比例

蒜蓉小龙虾家常做法的灵魂在于酱。 **生蒜:熟蒜:黄油=2:1:0.5** 生蒜提供辛辣，熟蒜增加回甘，黄油让蒜香更醇厚。

快速做酱步骤

1. 生蒜剁末，一半用热油小火炸至金黄，另一半留生。
2. 混合生熟蒜，加盐、糖、蚝油各一小勺，最后放黄油融化。

五、下锅顺序决定成败

1. 先煎后焖

锅中宽油烧至六成热，下小龙虾**中火煎红约2分钟**，锁住虾肉水分。

2. 蒜蓉分两次放

之一次：虾变红后倒入三分之二蒜蓉酱，快速翻炒让蒜香渗入虾壳。 第二次：出锅前淋剩余蒜蓉，**保持蒜香层次**。

3. 啤酒代替水

倒入一罐啤酒没过虾身，加两片香叶、少许白胡椒粉，**中火焖8分钟**，酒精挥发后只剩麦香。

六、收汁增亮小技巧

焖好后转大火，**不断颠锅让汤汁裹匀虾壳**。看到汤汁变稠、油亮泛泡即可关火。若想颜色更亮，可淋半勺蜂蜜或麦芽糖。

七、常见翻车点答疑

Q：蒜发苦怎么办？

A：炸蒜时油温别超160℃，蒜粒微黄立即离火，余温会继续上色。

Q：虾肉松散？

A：煎虾时间不足或焖煮过久都会导致。记住**煎够2分钟、焖不超8分钟**。

Q：不够入味？

A：关火后让虾在汤汁里**浸泡10分钟再装盘**，回温时味道更足。

八、升级吃法两连击

拌面：捞出小龙虾后，下一把碱水面，裹蒜汁，撒葱花。 蒜蓉烤虾尾：将焖好的虾尾剖开，铺蒜蓉酱，200℃烤5分钟，表面焦香。

九、保存与复热

当天吃不完的虾带汁冷藏，**24小时内吃完**。复热时连汁倒入平底锅，小火加盖焖3分钟，比微波更鲜嫩。