米粉蒸排骨怎么做？
排骨先腌后裹粉，水开后旺火蒸90分钟；高压锅上汽后25分钟即可软烂入味。

一、选料：排骨与米粉的黄金比例

问：什么样的排骨最适合蒸？
答：**肋排或小排**，肉质细嫩、脂肪分布均匀，蒸后不会柴。

• **排骨与米粉重量比 2:1**，粉太多会糊，太少则吸味不足。
• 米粉首选**粗粒籼米现磨粉**，带微微米香，市售蒸肉粉可替代但需减盐。

二、预处理：去腥锁鲜三步走

问：排骨直接腌会不会腥？
答：不会，只要提前**浸泡-焯水-冰镇**。

1. **清水+1勺盐浸泡20分钟**，逼出血水。
2. 冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，**小火焯至微沸**立刻捞出，避免肉质变老。
3. 焯好的排骨**过冰水10秒**，收紧纤维，蒸后更弹。

三、腌味：家常版万能腌料公式

问：腌多久才进味？
答：**至少30分钟，冷藏2小时更佳**。

拌匀后**加1小勺清水**，让排骨吃进水，蒸后多汁。

四、裹粉：让米粉牢牢粘住的技巧

问：为什么米粉总掉？
答：**腌汁太多或粉太干**。

• 腌好后**沥干表面汁水**，留少量即可。
• 米粉里**掺1小勺热油**，拌匀再裹，粉更服帖。
• 边裹边轻压，**让粉嵌入 *** **，蒸后不易脱落。

五、蒸制：时间与火候的精准控制

问：普通锅与高压锅时间差多少？
答：**普通锅90分钟，高压锅25分钟**。

普通蒸锅法

1. 笼屉垫**荷叶或白菜叶**，防粘增香。
2. 水**大火烧开**后放排骨，**保持旺火**。
3. 蒸到60分钟时**撒2勺热水**在粉上，防干裂。

高压锅法

1. 锅底放**1碗清水+1片姜**。
2. 排骨放蒸架，**上汽后调中火25分钟**。
3. 自然泄压5分钟再开盖，避免回缩。

六、增香：出锅前3个点睛动作

问：怎样让香味再升一级？
答：**热油激、葱花提、豉油补**。

• 出锅后**撒葱花+蒜末**，淋**1勺滚油**，“滋啦”一声锁香。
• 沿盘边**点少许蒸鱼豉油**，咸鲜层次更立体。
• 喜欢微辣可撒**少许辣椒面**，与热油碰撞出焦香。

七、常见问题快问快答

Q：米粉发苦怎么办？

A：米粉炒过头或用了陈米，**换新粉并小火轻炒2分钟**去生味。

Q：蒸好后肉柴？

A：**腌时加水+蒸时保旺火**，缺水或火小都会导致纤维收紧。

Q：能否一次多做冷冻？

A：可。蒸好后**完全冷却分袋冷冻**，吃时无需解冻，**旺火再蒸15分钟**即可。

八、延伸吃法：剩排骨的两种变身

1. **米粉排骨炒饭**：拆下排骨肉，与米饭、鸡蛋、青豆同炒，米粉粒变锅巴。
2. **酸辣排骨粉汤**：排骨连粉放入酸辣汤底，米粉吸饱汤汁，口感像米制面疙瘩。