为什么芋头总是蒸不软糯？

很多人把芋头切块后直接上锅，结果外层糊了、芯部还硬。关键在于品种、预处理、蒸汽量三要素。

• 品种：槟榔芋淀粉高，易软糯；小香芋水分多，需延长蒸制。
• 预处理：去皮后泡盐水十分钟，去除草酸钙针晶，口感不再麻舌。
• 蒸汽量：冷水上锅，全程保持大火，蒸汽足才能迅速糊化淀粉。

芋头蒸多久才软糯？

2厘米见方的芋头块，水开后计时12-15分钟；整颗芋头需25-30分钟。用筷子能轻松插入即达标。

如何判断生熟？

除了筷子测试，还可观察表面是否出现细微裂纹，裂纹越多代表淀粉膨胀越充分。

芋头怎么做好吃？五种家常做法

1. 广式芋头蒸排骨

排骨腌料：豆豉、蒜末、糖、生抽、蚝油各一茶匙，抓匀静置20分钟。芋头垫底，排骨铺面，蒸20分钟。芋头吸足肉汁，比排骨更抢手。

2. 闽式芋泥鸭

蒸熟的芋头压泥，趁热加入猪油、白糖、少许盐，搅拌至能拉丝。鸭胸煎至表皮金黄，切片后埋入芋泥，再蒸10分钟。芋泥绵密，鸭肉鲜嫩，冷热两吃皆宜。

3. 台式芋圆烧仙草

芋头蒸熟后趁热捣泥，按芋泥：木薯粉=2：1比例揉团，搓条切粒。水沸下锅，芋圆浮起后再煮2分钟过冰水，Q弹秘诀在于冷热交替。

4. 川味剁椒芋头

芋头切滚刀块，先干锅煸炒至微焦，逼出香气。加剁椒、生抽、少许糖，翻炒均匀后淋半碗水，焖5分钟收汁。焦香与辣香交织，下饭神器。

5. 日式芋头味噌汤

芋头去皮切块，用淘米水浸泡防氧化。昆布高汤煮沸，加入芋头煮10分钟，关火前舀入味噌。味噌的鲜甜与芋头的粉糯相得益彰。

去皮手痒怎么办？

草酸钙针晶是元凶。三种 *** 任选：

1. 手套法：一次性橡胶手套最稳妥。
2. 蒸煮法：带皮蒸5分钟再剥，针晶已被高温破坏。
3. 酸碱法：流水下边冲边用醋搓手，酸碱中和可止痒。

保存芋头的正确姿势

完整芋头用报纸包裹，放阴凉通风处可存一个月。切开的芋头需泡水冷藏，并24小时内用完，否则淀粉老化口感变硬。

冷冻芋泥能放多久？

蒸熟的芋泥分装密封，冷冻可存三个月。使用时无需解冻，直接上锅蒸10分钟即可恢复绵软。

常见翻车点排查

• 发黑：去皮后未及时泡水氧化，可加几滴柠檬汁。
• 散开：煮制时间过长，淀粉过度糊化，建议蒸代替煮。
• 发苦：芋艿芽眼未挖净，务必削成凹坑去除。

进阶技巧：如何让芋泥更顺滑？

过筛是王道。蒸熟的芋头趁热用细密筛网按压，纤维被彻底打断，入口即化。若追求奶香，可替换部分液体为椰浆或淡奶油。