为什么新手做豆沙面包总是塌陷？

答案：多数塌陷源于面团发酵过度或烘烤温度骤降。

很多之一次做面包的朋友都会遇到“出炉就缩腰”的尴尬，其实只要把一次发酵控制在28℃、湿度75%，并在入炉前预热烤箱至少15分钟，就能避免90%的塌陷问题。

材料清单：精确到克才零失败

• 高筋面粉 250g（蛋白质≥12%）
• 耐高糖酵母 3g（普通酵母可替换，但需增加1g）
• 细砂糖 30g（减糖版可用20g，但口感稍硬）
• 全蛋液 30g（约半个鸡蛋，剩余刷面）
• 冰牛奶 135g（夏天必须用冰的抑制面温）
• 无盐黄油 25g（软化到手指能轻松戳洞）
• 盐 2g（后放，避免直接接触酵母）
• 市售豆沙馅 180g（分6份，每份30g）

和面关键：手套膜不是传说

厨师机2档2分钟混合成团后，转4档8分钟出厚膜；加入黄油和盐，继续4档6分钟就能拉出透光不易破的薄膜。手揉党可采用“搓衣板+摔打”法，全程约25分钟。

一次发酵：温度比时间更重要

把面团放入抹薄油的容器，盖保鲜膜，28℃发酵60分钟至2倍大。没有发酵箱？烤箱内放一碗热水，每30分钟换一次水即可模拟。

排气与分割：动作轻柔防断筋

发酵好的面团轻拍排气，均分6份（每份约80g），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。松弛不足会导致擀卷时回缩严重。

包馅技巧：不露馅的3个细节

1. 豆沙搓成30g的椭圆球，冷冻10分钟更好包。
2. 面团擀成中间厚四周薄的牛舌状，翻面后放上豆沙。
3. 用虎口往上推的方式收口，最后捏紧接缝处并朝下放置。

二次发酵：湿度不够会干裂

整形好的面包胚放入35℃、湿度85%的环境发酵40分钟。判断标准：手指轻按缓慢回弹，留下浅浅指印。

烘烤黄金温度：上火高下火低

预热上火180℃、下火160℃，中层烤15分钟，第8分钟盖锡纸防上色过深。出炉后震模2次立即脱模，侧放晾凉防塌腰。

隔夜保存：冷冻比冷藏更松软

完全冷却后装密封保鲜袋，室温可放2天，冷冻保存1个月。吃前150℃回烤5分钟，口感接近现烤。

常见问题快问快答

Q：没有黄油能用玉米油吗？
A：可以，但需减少5g液体，且成品奶香较弱。

Q：为什么表面刷蛋液后花纹消失？
A：蛋液太稠，加1小勺水稀释再刷，花纹会更清晰。

Q：面包第二天发硬怎么办？
A：配方中加入10g蜂蜜或淡奶油，延缓淀粉老化。