为什么选这50道菜？

它们**覆盖南北口味**、**食材易买**、**步骤不复杂**，新手也能一次成功。

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新手必会的10道入门菜

番茄炒蛋

鸡蛋打散加少许盐，热油下锅滑散盛出；番茄炒出汁后倒回鸡蛋，**撒糖提鲜**，30秒出锅。

青椒土豆丝

土豆丝泡水去淀粉，**大火快炒**保持脆感；出锅前淋两滴醋，清爽不软塌。

蒜蓉空心菜

蒜末爆香后下空心菜，**全程猛火**，叶子一塌立刻关火，颜色翠绿不黑。

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宴客撑场面的10道硬菜

红烧肉

五花肉焯水后小火煸出油，加冰糖炒糖色，**生抽老抽比例2:1**，炖40分钟收汁。

糖醋里脊

里脊裹淀粉蛋液炸两遍，**外壳更脆**；酱汁按番茄酱+白醋+糖=2:1:1，挂汁即食。

清蒸鲈鱼

鱼身划刀塞姜片，水开后**大火蒸8分钟**，倒掉腥水淋蒸鱼豉油，撒葱丝泼热油。

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10分钟上桌的快手下饭菜

肉末茄子

茄子微波3分钟再炒，**不吸油**；肉末炒散加豆瓣酱，茄子下锅翻匀即可。

韭菜炒河虾

小河虾冲净沥干，**高油温爆至壳酥**，韭菜段最后放，盐只加一次。

酱爆鸡丁

鸡腿肉切丁用料酒淀粉腌10分钟，甜面酱+黄豆酱=1:1，**裹酱后快速翻炒**。

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孩子更爱的10道营养菜

玉米胡萝卜排骨汤

排骨焯水后与玉米、胡萝卜同炖，**水一次性加足**，小火1小时，汤甜肉嫩。

奶香南瓜泥

南瓜蒸20分钟压泥，加配方奶或牛奶，**过筛更细腻**，适合6个月以上宝宝。

芝士焗红薯

红薯烤熟挖空拌黄油芝士，**表面再撒马苏里拉**，180℃烤5分钟拉丝。

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素食者的10道清爽选择

麻婆豆腐（素版）

用香菇末代替肉末，郫县豆瓣酱减量，**花椒粉最后撒**，麻辣不减。

干锅花菜

花菜撕小朵先干煸至微焦，**加豆豉和辣椒面**，锅边淋少许生抽提香。

凉拌木耳

木耳泡发后焯水3分钟，**冰水过凉**保持脆感；加蒜末、香菜、辣椒油拌匀。

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厨房新手最常问的5个问题

Q：为什么炒肉总粘锅？

A：锅烧到冒烟再倒油，**热锅凉肉**是关键；肉提前用淀粉抓匀也能防粘。

Q：如何防止绿叶菜发黄？

A：焯水时加几滴油，**过冷水锁色**；炒时全程大火，缩短加热时间。

Q：炖汤要不要先焯水？

A：**肉类必须焯水**去血沫，菌菇类干炒后再炖更香，蔬菜类直接下锅。

Q：糖醋汁的黄金比例？

A：基础版——**糖:醋:生抽=2:1:0.5**，根据口味增减，收汁时尝味调整。

Q：怎样让煎蛋边缘酥脆？

A：**油比平常多一倍**，中火让边缘起泡，最后改小火30秒定型。

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隐藏技巧：让家常菜升级的3个细节

1. **爆香顺序**：蒜姜→辣椒→酱料，层次更分明 2. **勾芡时机**：菜快出锅时沿锅边倒，**快速翻炒**避免结块 3. **余温利用**：关火后撒葱花或淋香油，**余温激发香气**不焦糊

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一周菜谱搭配示范

周一：番茄炒蛋+蒜蓉空心菜+紫菜虾皮汤 周二：红烧肉+干锅花菜+玉米排骨汤 周三：酱爆鸡丁+韭菜炒河虾+凉拌木耳 周四：清蒸鲈鱼+麻婆豆腐+奶香南瓜泥 周五：糖醋里脊+青椒土豆丝+芝士焗红薯