红烧排骨怎么做？家常版只需三步：焯水、炒糖色、小火慢炖，新手也能一次成功。

为什么选肋排？部位决定口感

肋排肉质紧实、肥瘦相间，**骨香浓郁**且久煮不柴。若用脊骨，需延长炖煮时间；若用软骨排，则更适合老人孩子。

提前准备：3个细节让排骨不腥

• **冷水浸泡30分钟**：去除血水，减少腥味。
• **加2勺料酒+5片姜焯水**：水开后撇净浮沫，再用温热水冲洗，避免肉质收缩。
• **厨房纸吸干水分**：防止下锅时油爆，也能让糖色挂得更均匀。

炒糖色：成败关键在“气泡变色”

问：糖色炒苦了怎么办？
答：立即加1勺热水稀释，苦味会减轻，但颜色略淡，可补少许老抽调整。

1. 冷锅放1:1的油与冰糖（约各30克），**小火慢炒至琥珀色**。
2. 气泡由大变小、颜色呈枣红时，**迅速倒入排骨翻炒**，每块均匀裹色。
3. 若怕掌握不好，可用“水油混合法”：半碗水+冰糖直接煮，更安全但色泽稍浅。

调味黄金比例：咸甜平衡不靠感觉

基础公式：**生抽2勺+老抽半勺+冰糖15克+料酒1勺**。若喜酱香，可加半勺黄豆酱；若喜微辣，丢2颗干辣椒。

炖煮火候：先大火烧开再转小火

问：炖多久才软烂？
答：普通锅40分钟，砂锅50分钟，高压锅上汽后15分钟即可。**筷子能轻松插入**即达标。

注意：水需没过排骨2厘米，中途若缺水，**只能加热水**，否则肉质变硬。

收汁技巧：浓稠挂汁的秘诀

最后5分钟转大火，**不停翻炒让汤汁裹满排骨**。若喜欢汤汁拌饭，可留少许；若喜欢干香，则收至锅底只剩油亮糖汁。

升级吃法：3种变化不单调

• 加配菜：土豆、鹌鹑蛋或板栗在炖煮30分钟时放入，吸饱汤汁更美味。
• 换甜味：用可乐代替冰糖和水，比例500ml可乐配500g排骨，甜香更浓郁。
• 减油版：焯水后用电饭煲“煮饭键”炖煮，少油但需多放1勺生抽提味。

常见问题快问快答

Q：排骨发黑是糖色过头了吗？
A：是的，糖色炒至发黑会苦，建议重炒。

Q：可以用电饭煲吗？
A：可以，按“煮饭键”两次，之一次结束后翻动再按一次，避免粘底。

Q：隔夜怎么加热不变柴？
A：撒2勺水，盖盖子微波中火2分钟，或蒸10分钟，肉质恢复多汁。

零失败小贴士

1. 冰糖比白糖更易上色，且甜味柔和。
2. 焯水时加1段葱结，去腥效果翻倍。
3. 若用不粘锅，炒糖色需减少油量，避免油糖分离。

照着做，厨房新手也能端出**色泽红亮、肉质酥烂**的红烧排骨，配米饭三碗起步！