紫苏叶香气独特，既能提味又能去腥，但很多人买回家却不知从何下手。下面用自问自答的方式，把家庭厨房里最常用、更受欢迎的紫苏做法一次讲透，保证看完就能直接开炒。

紫苏到底要不要焯水？

答：不需要。紫苏叶极嫩，遇沸水立刻软塌，香味反而流失。只要流水轻轻冲掉浮尘，再用厨房纸吸干即可。

紫苏炒牛肉：先腌肉还是先炒叶？

答：先腌肉，后下叶。

1. 牛肉逆纹切薄片，用1勺生抽、半勺蚝油、半勺糖、1勺水抓黏，再封1勺油静置10分钟。
2. 热锅冷油，下蒜片爆香，牛肉下锅大火快炒至变色。
3. 牛肉八成熟时，把紫苏叶撕成大片投入，翻炒10秒立刻出锅。叶仍带青绿，香气最足。

紫苏煎蛋：怎样让蛋香和叶香互不掩盖？

答：紫苏叶要“先油激后蛋裹”。

• 紫苏叶切细丝，锅里放少量油，小火把丝煸到微卷，逼出挥发油。
• 鸡蛋加少许盐打散，倒入锅内，趁蛋液未凝固时用筷子快速划散，让每片紫苏都被蛋液包裹。
• 定型后转中火煎至两面金黄，蛋香与紫苏香层次分明。

紫苏酱：一次做一瓶，拌面蘸肉都百搭

原料：紫苏叶100g、蒜末30g、小米辣2根、生抽50ml、糖10g、芝麻油20ml。

步骤：

1. 紫苏叶洗净晾干，烤箱80℃烘10分钟去水分，手搓成碎。
2. 蒜末、小米辣碎冷油下锅，小火炸至蒜微黄。
3. 倒入紫苏碎、生抽、糖，继续小火炒2分钟。
4. 关火淋入芝麻油，装瓶冷藏可存两周。

亮点：全程小火，防止紫苏发黑；芝麻油最后放，香气不被高温破坏。

紫苏蒸鱼：去腥高手还是抢味杀手？

答：只要放对时间，紫苏是去腥高手。

做法：

• 鲈鱼洗净划刀，鱼腹内外抹盐，底部垫姜片。
• 水开后上锅蒸6分钟，倒掉腥水。
• 把整片紫苏叶铺在鱼身，再蒸1分钟。
• 淋热油+蒸鱼豉油即可。叶片不切碎，既提香又方便不吃紫苏的人挑走。

紫苏拌黄瓜：夏日解腻必备

问：黄瓜要不要先杀水？

答：要。黄瓜拍裂切段，撒1小勺盐抓匀静置10分钟，倒掉杀出的水分，口感更脆。

调味：蒜末1勺、陈醋1勺、生抽1勺、糖半勺、紫苏碎2勺、香油几滴。

拌匀后冷藏20分钟，冰爽酸辣，紫苏香直冲鼻腔。

紫苏天妇罗：酥脆外壳锁香技巧

面糊比例：低筋面粉50g、玉米淀粉10g、冰水80ml、蛋黄半个。

关键：

1. 冰水+蛋黄先搅匀，再筛入粉类，筷子划几下即可，保留小疙瘩更酥脆。
2. 紫苏叶擦干后，表面轻拍一层干面粉，挂糊更牢。
3. 油温170℃，叶片下锅10秒即起，吸油纸轻压，撒少许椒盐。

外壳酥到掉渣，紫苏香被瞬间锁在薄薄的面衣里。

紫苏保存：冷冻还是风干？

答：短期冷冻，长期风干。

• 冷冻：洗净晾干，单片平铺入保鲜袋，冷冻可存1个月，做汤或炒直接下锅。
• 风干：叶片串线悬挂阴凉通风处，3天后变脆，手搓成粉，密封罐存半年，炖肉撒一勺，香味悠长。

紫苏用量：一人份到底放几片？

答：看菜品。

紫苏香虽迷人，但过量会发苦，宁少勿多。

紫苏与哪些食材天生一对？

答：牛肉、鸡蛋、黄瓜、鲈鱼、蛤蜊、豆腐、蘑菇。

避坑提示：紫苏与番茄、菠萝等高酸水果同烹，香气会被酸味压制，慎搭。

紫苏叶老梗能吃吗？

答：嫩梗可切细同炒，老梗纤维粗，建议熬高汤或煮茶，不浪费。

把以上方 *** 换着做，一周七天紫苏不重样。今晚就从冰箱那包被遗忘的紫苏开始，挑一道最简单的炒牛肉，十分钟端上桌，香气会把全家人都引到厨房。