蛏子肉质鲜甜，却常因沙粒和腥味让人却步。只要掌握清洗、去腥、火候三大关键，厨房小白也能端出媲美大排档的蛏子宴。下文用问答形式拆解每一步，并给出家常、宴客、快手三种场景的做法，按需取用即可。

一、蛏子怎么清洗才彻底？

1. 买回来后之一步做什么？

立刻把蛏子放进淡盐水+几滴食用油的盆里，水位刚没过蛏子。油膜隔绝空气，蛏子会加速吐沙，静置2小时即可。

2. 怎样判断沙已吐净？

轻敲蛏壳，迅速闭合说明活力足；盆底无明显沉淀即可。若仍有沙，换水再泡30分钟。

3. 外壳要不要刷？

用废旧牙刷沿壳缝单向刷洗，重点清理黑褐色附着物，避免煮熟后碎屑影响口感。

二、蛏子怎么做好吃？三大经典方案

方案A：蒜蓉粉丝蒸蛏子——宴客零失败

1. 粉丝冷水泡软，垫盘底。
2. 蛏子剖开一半，留住壳内原汁，摆在粉丝上。
3. 热油爆香蒜末至金黄，加蒸鱼豉油、糖各1勺，淋在蛏子表面。
4. 水沸后上锅，大火蒸4分钟，出锅撒葱花。

关键：蒸前不焯水，鲜味不流失。

方案B：葱姜爆炒蛏子——家常快手

• 锅烧到冒烟，下宽油，姜片、葱段、干辣椒爆香。
• 倒入沥干水的蛏子，大火快炒30秒，壳微开即沿锅边淋1勺料酒。
• 加生抽半勺、蚝油半勺、糖少许，翻炒至全部开口，立刻出锅。

关键：全程不超过90秒，肉质才弹牙。

方案C：盐焗蛏子——露营神器

粗海盐铺满铸铁锅底，加热至盐粒跳动，放入包着锡纸的蛏子，盖盖焗5分钟。盐壳锁住水分，原汁原味。

三、去腥增鲜的隐藏技巧

1. 焯水还是生灼？

做汤或凉拌需焯水，水开后下锅5秒即捞出，过冰水更脆；炒制则直接生灼，鲜味更足。

2. 料酒替代品

潮汕师傅用潮州米酒，江浙人爱用花雕，去腥同时带甜香。

3. 必加一味料

起锅前撒白胡椒粉，既压腥又提鲜，0.5克足矣。

四、常见翻车点答疑

Q：炒蛏子大量出水怎么办？

A：锅温不够或蛏子未沥干。解决：提前用厨房纸吸干表面水分，锅烧到冒青烟再下料。

Q：蒸蛏子肉质变老？

A：蒸过头或火太小。记住1两蛏子蒸1分钟的公式，超时必老。

Q：冷冻蛏子能用吗？

A：可替代，但需自然解冻后轻挤水分，再按鲜蛏步骤操作，口感略差。

五、进阶吃法：蛏子三吃一次满足

一次买2斤蛏子，可拆分：

• 壳肉分离：肉做滑蛋蛏子，壳洗净做蒜蓉烤。
• 原汁别倒：蒸蛏子流出的汁水加鸡蛋、温水，过筛蒸成蛏子水蛋，嫩如布丁。
• 边角料利用：剥壳剩下的碎肉与豆腐、白菜同煮，撒芹菜末，变身暖胃汤。

六、保存与再加热

当天吃不完的熟蛏子，去壳取肉，用保鲜盒装原汁冷藏，24小时内食用。复热时连汁隔水蒸2分钟，口感最接近现做。

若需长期保存，把蛏肉焯水5秒后分袋冷冻，30天内用完，适合做烩饭或煮面。