西红柿炒豆腐怎么做？ 西红柿切块、豆腐煎至微黄，再合炒调味即可。 ---

为什么选西红柿和豆腐做搭档？

**营养互补**：西红柿富含维生素C与番茄红素，豆腐提供优质植物蛋白与钙，两者结合既补铁又补钙。 **口感层次**：西红柿的酸甜汁水包裹软嫩豆腐，入口先酸后鲜，最后留下豆香回甘。 **热量友好**：整道菜无肉却足够饱腹，每百克仅约80千卡，减脂期也能放心吃。 ---

食材准备：看似普通，细节决定成败

- **西红柿**：选表皮光滑、蒂部青绿的硬果，酸味足且不易出太多水。 - **豆腐**：北豆腐（老豆腐）更佳，水分少、成型好；若用内酯豆腐，需轻拿轻放。 - **配料**：小葱两根、蒜两瓣、盐2克、糖1克、生抽5毫升、番茄酱5克（提色增稠）、白胡椒粉少许。 ---

前期处理：三步锁住豆腐完整度

1. **切块**：北豆腐切成2厘米见方小块，厚度均匀才能同步受热。 2. **焯水**：锅中水开后加少许盐，下豆腐焯20秒，既去豆腥又让表面收紧。 3. **煎制定型**：平底锅倒薄油，中小火烧至四成热，轻放豆腐块，**单面煎至微黄再翻面**，全程约2分钟，盛出备用。 ---

炒制流程：先炒西红柿再合味

1. **爆香**：原锅留底油，小火爆香葱白与蒜末，闻到蒜香边缘微黄即可。 2. **炒西红柿**：倒入西红柿块，转中火，用锅铲轻压出汁，加1克盐加速出汤。 3. **调味**：当西红柿软烂成酱状，加入番茄酱、糖、生抽，搅匀后尝一口，酸甜平衡即可。 4. **合炒**：倒入煎好的豆腐，**用推勺而非翻炒**，让汤汁均匀裹住豆腐，小火焖1分钟。 5. **收汁**：转大火，撒白胡椒粉，勾入薄芡（淀粉水），汤汁微稠立刻关火，撒葱花出锅。 ---

进阶技巧：让味道更立体的四个小秘诀

- **西红柿去皮**：顶部划十字，沸水烫10秒，皮一撕即落，口感更细腻。 - **双重酸味**：新鲜西红柿+番茄酱，酸甜层次分明，颜色也更红亮。 - **豆腐不碎**：煎好后用“滑入”而非“倒入”方式进锅，保持棱角完整。 - **增香提鲜**：起锅前滴三滴香油，或撒少许现磨黑胡椒，风味瞬间升级。 ---

常见问题答疑

**Q：豆腐总粘锅怎么办？** A：锅烧到冒烟再倒冷油，形成“热锅凉油”保护层；煎豆腐时不要急于翻动，边缘翘起再翻面。 **Q：西红柿太酸如何中和？** A：加糖是最直接 *** ，也可加半勺蚝油提鲜压酸；若家里有苹果，切两片同炒，果酸更柔和。 **Q：能否用番茄罐头替代鲜西红柿？** A：可以，但需减少盐量，罐头本身含盐；起锅前加少许白醋，弥补鲜西红柿的清爽酸味。 ---

变化吃法：一周不重样的创意搭配

- **蛋香版**：煎豆腐后倒入蛋液，凝固后再加西红柿，口感滑嫩。 - **菌菇版**：加入口蘑片同炒，菌菇的鲜甜与西红柿的酸爽交织。 - **辣味版**：爆香蒜末时加一勺郫县豆瓣酱，出锅前撒香菜，川味十足。 - **芝士版**：关火后铺两片低脂芝士，盖盖焖30秒，拉丝效果诱人。 ---

保存与复热：让剩菜也美味

- **冷藏**：完全冷却后装入密封盒，冷藏可存2天，豆腐会吸收汤汁更入味。 - **复热**：蒸锅上汽后蒸5分钟，口感最接近现做；微波加热需加盖，防止变干。 - **二次创作**：隔夜的西红柿炒豆腐捣碎，夹入全麦面包，秒变中式bruschetta。 ---

营养数据：一目了然的健康账单

每100克成品约含： - 热量：82千卡 - 蛋白质：6.8克 - 脂肪：4.2克（主要来自煎豆腐用油，可减少） - 碳水化合物：4.5克 - 钙：98毫克 - 番茄红素：3.2毫克（相当于生吃两个西红柿的吸收量） ---

写在最后的小提醒

**控盐技巧**：生抽与番茄酱都含钠，盐量需减半，出锅前再补味。 **锅具选择**：不粘锅最省心，铁锅需充分预热，避免豆腐粘底。 **配色小心机**：最后撒少许青蒜末或红椒丁，红绿白三色分明，食欲瞬间+50%。