为什么选粉丝蒜蓉蒸虾？

粉丝吸足虾汁，蒜香浓郁却不辛辣，蒸制锁鲜，**零失败**的宴客菜。 自问：怕腥味？答：提前用料酒+姜片腌三分钟，蒸完再淋热油，腥味全无。

食材挑选与处理

• 虾：基围虾或草虾，**壳薄肉弹**，重量沉手，虾须完整。
• 粉丝：龙口绿豆粉丝，**耐泡不糊**，冷水泡二十分钟，剪短防坨。
• 蒜：独头蒜出蒜油多，**黄金比例**是虾重的十分之一。
• 配料：小米辣增色、香葱提香、蒸鱼豉油打底。

三步去虾线不挑断

1. 用牙签在虾背第二节**轻挑**黑线。
2. 捏住线头，**顺势一拉**，整条抽出。
3. 剪开虾背更入味，**深度别过虾线**。

蒜蓉酱的黄金比例

自问：蒜太辣怎么办？答：一半蒜末**热油爆香**，一半生蒜末提鲜，混合后加半勺糖中和。

配方： 蒜末：热油：盐：糖：蒸鱼豉油 = 4：3：0.5：0.5：1

蒸制时间与火候

自问：怕老？答：蒸到**虾尾弯曲贴头**立刻出锅，余温再熟半分。

摆盘技巧

粉丝垫底→**绕圈铺虾**→蒜蓉酱填满虾背→中心撒葱花，热油“滋啦”一声，**蒜香瞬间激活**。

常见问题快答

Q：粉丝粘成一坨？ A：泡好后滴几滴香油拌匀，蒸完根根分明。

Q：没有蒸鱼豉油？ A：生抽1勺+蚝油半勺+糖1/4勺+热水2勺，煮开替代。

进阶口味变体

• 芝士版：虾背填马苏里拉，蒸3分钟再焗2分钟，**拉丝瀑布**。
• 泰式酸辣：蒜蓉酱加鱼露1勺、青柠汁半勺、香菜末，**清爽开胃**。
• 避风塘：蒜蓉炸至金黄，混合面包糠，**酥脆上头**。

热量与营养

每百克约**125大卡**，高蛋白低脂肪，粉丝提供碳水，**减脂期可替换魔芋丝**。

剩虾再利用

剥出虾仁，与粉丝、鸡蛋同炒，**三分钟快手早餐**；或剁碎做虾滑，煮汤更鲜。