上汤西兰花怎么做？
西兰花焯水2分钟，高汤煮3分钟，最后淋蛋花与皮蛋碎即可。

为什么上汤西兰花要先焯水？

焯水能去除草酸与残留农药，同时让西兰花保持翠绿。冷水下锅还是热水下锅？答案是水开后下锅，并加入几滴食用油，可形成保护膜，锁住色泽。

焯水时间与火候如何把控？

• 2分钟：口感脆嫩，适合喜欢爽脆的人。
• 2分30秒：介于脆与软之间，老人小孩更易咀嚼。
• 超过3分钟：颜色发暗，营养流失明显。

如何判断？用筷子能轻松插入茎部即可捞出，立即过冰水，温差收缩让口感更紧致。

高汤的三种家常做法

1. 鸡骨高汤

鸡架冷水下锅，加姜片、料酒，小火炖40分钟，汤色乳白，鲜味足。

2. 火腿骨高汤

金华火腿骨与猪筒骨同炖，咸鲜交融，适合重口味人群。

3. 素高汤

香菇蒂、黄豆芽、胡萝卜慢煮30分钟，零胆固醇，素食者福音。

如何让蛋花更嫩滑？

秘诀在于温度与搅拌：高汤沸腾后关火，待汤面平静，将打散的鸡蛋沿锅边缓缓倒入，同时用筷子顺时针轻推，形成絮状蛋花，避免大火冲散。

皮蛋与咸蛋的黄金比例

传统做法用皮蛋增稠，咸蛋提味。实测发现：皮蛋1个：咸蛋黄1个为更佳，过多会掩盖西兰花清甜。皮蛋切小丁，咸蛋黄压碎后先用油炒散，乳化效果让汤色更浓。

摆盘技巧：让家常菜秒变宴客菜

1. 西兰花焯水后头朝外码成环形，茎部朝中心。
2. 高汤淋在中心，蛋花自然铺满表面。
3. 撒少许枸杞与红椒丝，红绿对比提升食欲。

常见问题答疑

Q：可以用清水代替高汤吗？

可以，但需加1茶匙鸡精+半茶匙糖弥补鲜味，汤色会略清。

Q：西兰花变黄了还能吃吗？

若只是轻微泛黄且无异味，焯水时加半勺白醋可恢复部分绿色；若发黑发黏则丢弃。

Q：隔夜的上汤西兰花如何加热？

用微波炉中火1分钟，或隔水蒸3分钟，避免煮沸导致西兰花软烂。

进阶版：加入海鲜的创意吃法

在基础高汤中加入3只鲜虾仁与10克干贝丝，鲜味提升两个层次。干贝提前用料酒泡发，与咸蛋黄同炒，海鲜的甜与蛋的咸香交织，适合宴客场合。

营养数据对比（每100克）

可见上汤做法在蛋白质与维生素保留上表现均衡，适合需要补充营养的人群。