虾怎么做好吃？其实答案并不唯一，关键在于选虾、处理、火候与调味四步到位。下面从选购到上桌，拆解十道人气家常虾做法，让你一次学会。

一、选虾：新鲜度决定成败

• 看色泽：青壳透亮、虾头与虾身紧密相连。
• 摸弹性：手指轻压能迅速回弹。
• 闻气味：淡淡海水味，无腥臭。

问：冻虾能否替代鲜虾？答：可以，但需彻底解冻，用淡盐水浸泡十分钟去冰腥味。

二、基础处理：三步去腥线

1. 剪掉虾枪、虾须，用牙签从虾背第二节挑出黑色肠线。
2. 流水冲洗后，厨房纸吸干水分，防止下锅溅油。
3. 若做开背虾，用刀沿背部划开，深度约三分之二，更易入味。

三、经典油焖大虾：十分钟端上桌

材料：鲜虾500g、姜片5片、蒜末2勺、番茄酱2勺、白糖1勺、生抽1勺、料酒1勺。

步骤：

1. 热锅冷油，爆香姜蒜。
2. 倒入虾，中火煎至两面变红微焦。
3. 淋入料酒去腥，加番茄酱、白糖、生抽与半碗热水。
4. 盖盖焖3分钟，收汁亮油即可。

亮点：收汁时沿锅边点少许香醋，提鲜增亮。

四、蒜蓉粉丝蒸虾：零失败宴客菜

关键比例：粉丝：虾：蒜蓉≈1：2：1。

1. 粉丝冷水泡软，垫盘底。
2. 虾开背，摆在粉丝上。
3. 蒜蓉一半生一半炸至金黄，混合加盐、蚝油、糖。
4. 将蒜蓉酱铺在虾背，水开后大火蒸5分钟，出锅撒葱花淋热油。

问：蒸过头虾肉老怎么办？答：关火后焖1分钟再开盖，余温刚好。

五、泰式酸辣柠檬虾：夏日开胃

• 腌料：柠檬汁30ml、鱼露15ml、白糖10g、小米辣3根、蒜末1勺、香菜末适量。
• 虾去壳留尾，沸水加姜片、料酒焯30秒，冰镇后沥干。
• 与腌料拌匀，冷藏30分钟即可。

亮点：加一片柠檬叶，香气更立体。

六、椒盐虾仁：外酥里嫩小技巧

1. 虾仁开背去线，用盐、胡椒粉、料酒腌10分钟。
2. 裹一层薄玉米淀粉，抖掉多余粉。
3. 油温六成热下锅，炸至微黄捞出；升高油温复炸10秒。
4. 锅留底油，爆香蒜末、青红椒粒，倒入虾仁，撒椒盐翻匀。

七、日式天妇罗虾：酥脆秘诀

面糊比例：低筋面粉：冰水：蛋黄=1：1：0.2。

• 冰水加冰块，面粉过筛后轻拌至仍有干粉颗粒。
• 油温170℃，虾裹薄糊，炸1分钟定型；升高至190℃再炸20秒上色。

亮点：出锅放在厨房纸上竖立10秒，底部更干爽。

八、干锅香辣虾：一锅两吃

1. 虾开背过油至壳脆。
2. 另起锅，牛油+菜籽油炒香干辣椒、花椒、豆瓣酱。
3. 加入藕片、土豆条、芹菜段炒至断生。
4. 倒入虾，撒孜然粉、白芝麻，翻炒均匀即可。

问：如何让虾壳也入味？答：提前用盐水浸泡20分钟，再开背，咸味渗透更快。

九、宝宝辅食虾泥：无盐也鲜

• 虾仁去线后加姜片蒸8分钟。
• 与少量温开水一起打成细腻泥。
• 可混入胡萝卜泥或西兰花泥，冷藏保存不超过24小时。

亮点：蒸时放一片柠檬去腥，不加任何调味料。

十、剩虾再利用：三鲜炒饭

1. 剩虾剥仁切丁，鸡蛋打散。
2. 热锅滑蛋盛出，再炒虾仁、青豆、玉米粒。
3. 倒入隔夜饭，用铲子压散，淋少许生抽。
4. 加入鸡蛋、葱花，大火翻炒至粒粒分明。

常见翻车点速查

• 虾头发黑：未及时处理，虾头内脏氧化，建议现买现做。
• 肉质粉烂：焯水时间过长，控制在30秒以内。
• 不入味：腌制时加少许小苏打，破坏表面蛋白，更易吸味。

厨房问答时间

问：虾和什么不能同吃？答：民间传说虾+维生素C会中毒，实际需一次性摄入几十公斤虾才达到有害剂量，正常饮食无需担心。

问：冷冻虾如何快速解冻？答：密封袋放冷水，加一勺盐，十分钟即可。

掌握以上十款家常虾做法，从快手宴客到宝宝辅食全覆盖，随时切换场景，轻松让餐桌多一道“鲜”味。