荷叶饼怎么做？其实只需三步：和面、擀形、蒸制，在家就能做出柔软筋道、层层分明的荷叶饼。

为什么叫荷叶饼？

传统荷叶饼因外形像展开的荷叶而得名，**边缘薄、中间厚、带自然褶皱**，夹肉夹菜都方便。它最早出现在北宋汴京，后来随漕运传到各地，成为北方宴席的“万能夹饼”。

选对面粉：高筋还是中筋？

做荷叶饼首选**中筋面粉**，蛋白质含量在9%-11%之间，筋度适中，蒸好后既不会发硬也不会塌陷。若只有高筋面粉，可掺20%玉米淀粉降低筋度；若用低筋面粉，则需加1%盐增强筋性。

和面水温：冷水、温水还是开水？

想让饼柔软又带嚼劲，**用40℃温水**最稳妥。水温过高会让面筋过度糊化，蒸好后发黏；水温过低则醒发慢，成品干硬。比例上，500克面粉配260毫升温水，再滴5克食用油，面团更光滑。

一次醒发还是两次醒发？

荷叶饼需要**两次醒发**：

1. 之一次：揉光滑后盖保鲜膜，室温静置20分钟，让面筋松弛。
2. 第二次：擀成圆片刷油折叠后，再醒15分钟，蒸出来层次才分明。

荷叶纹怎么压？

传统做法用**骨梳或竹签**，家庭可用新牙刷柄。步骤：

• 将醒好的面片擀成直径12厘米、中间厚边缘薄的圆片。
• 在表面刷一层薄油防粘。
• 对折成半圆，用梳齿从圆心向边缘压出放射状纹路，**深度约2毫米**，蒸好后纹路自然撑开。

蒸制时间与火候

水开后上笼，**大火蒸8分钟、关火焖2分钟**是黄金时间。若饼胚较大，可延长至10分钟。切记中途不要开盖，以免回缩。蒸好后立即取出，趁热将饼轻轻揭开，防止水汽回软。

荷叶饼夹什么最经典？

北方人喜欢**京酱肉丝**，南方偏爱**梅菜扣肉**，其实还有三种隐藏吃法：

• 夹烤鸭：饼薄能吸汁，鸭肉肥而不腻。
• 夹孜然羊肉：荷叶纹锁住肉汁，咬一 *** 汁。
• 夹冰淇淋：冷热交替，外软内冰，网红下午茶。

荷叶饼失败排查表

一次做多如何保存？

蒸好的荷叶饼完全冷却后，**按层用油纸隔开**，装入密封袋冷冻，可存1个月。吃时无需解冻，直接沸水蒸5分钟，口感与现做无异。若冷藏，建议3天内吃完，避免淀粉老化。

进阶版：全麦荷叶饼

将30%中筋面粉换成全麦粉，加3克蜂蜜促进发酵，蒸好后麦香浓郁，膳食纤维翻倍，适合减脂人群。注意全麦吸水性强，需额外加10-15毫升温水。

荷叶饼与馒头、春饼区别在哪？

荷叶饼介于两者之间：**比馒头薄、比春饼厚**，表面有压纹，夹馅不易漏；春饼更薄且需烙制，馒头则无夹层。因此荷叶饼是“蒸出来的中式汉堡胚”。