榴莲千层怎么做？
**一层蛋皮一层奶油一层榴莲肉，冷藏定型即可。**

为什么选猫山王而不是金枕？

猫山王果肉纤维细腻、苦味回甘，与淡奶油融合后香气更持久；金枕虽甜，但水分高，容易让千层出水。若预算有限，可混合两种榴莲，比例7:3。

蛋皮零失败配方与火候控制

配方： - 全蛋3个 - 蛋黄2个 - 细砂糖30g - 低筋面粉50g - 玉米淀粉15g - 纯牛奶350ml - 黄油25g（融化） - 盐一小撮

关键步骤： 1. 面粉过筛两次，避免结块。 2. 黄油需冷却到40℃以下再混合，防止烫熟蛋液。 3. 平底锅离火摊皮：倒入面糊后快速旋转三圈，放回小火，**表面鼓泡即离锅**。 4. 每张皮厚度1.5mm，20cm口径锅约出18张。

奶油夹层比例与打发程度

黄金比例：淡奶油250ml + 细砂糖20g + 马斯卡彭50g。 马斯卡彭增加稳定性，室温30℃也不易塌。 打发判断：打蛋头提起呈小弯钩，纹路8秒不消失。

榴莲肉预处理：去籽、去筋、去水

1. 去核后戴手套撕成0.5cm小块，挑出筋膜。 2. 铺在厨房纸上吸表面水分，再轻压5分钟。 3. **拌入5g奶粉**，锁住纤维空隙，防止奶油被稀释。

组合顺序：从边缘到中心的秘密

1. 底层蛋皮边缘超出模具1cm，方便最后包边。 2. 奶油抹刀45°角，**先堆高边缘再填中心**，每层奶油厚度3mm。 3. 榴莲肉分散成“雪花状”，避免成坨导致切面不平。 4. 重复至第9层开始减少奶油量，防止顶部过重压塌。

冷藏定型时间与切片技巧

定型：4℃冷藏至少4小时，急用可冷冻40分钟转冷藏。 切片： - 刀用热水烫10秒后擦干，垂直下刀不拉锯。 - 每切一刀擦净刀面，切面光滑如镜。

常见问题快问快答

Q：蛋皮容易破？ A：加5g糯米粉增加韧性，或摊皮后盖湿布焖30秒再揭。

Q：奶油过甜如何补救？ A：混入30g无糖希腊酸奶，酸味平衡甜度。

Q：隔夜后出水？ A：夹层奶油里加0.5%黄原胶，或榴莲肉先微波中火30秒蒸发水分。

进阶风味变体

1. **斑斓榴莲千层**：蛋皮中加入10g斑斓精，椰香更浓。 2. **焦糖脆片版**：夹层撒少量法式薄脆片，增加咀嚼惊喜。 3. **低糖生酮版**：奶油改用椰浆200ml+赤藓糖醇15g，蛋皮以杏仁粉替代面粉。

保存与运输建议

- 家用：密封盒垫冰袋，冷藏3天内吃完。 - 外卖：泡沫箱+干冰，干冰与蛋糕间隔两层油纸，防直接接触冻伤。 - 解冻：0℃冷藏室缓慢回温2小时，口感最接近现做。