为什么选烤箱而不是明火？

明火烤羊排固然香，但火候难控、油烟大，且容易外焦里生。烤箱的优势在于：
温度恒定：上下火独立调节，受热均匀；
操作省心：设定时间即可离开，不必时刻翻面；
风味可控：提前腌制，香料渗透更彻底。
自问自答：烤箱会不会把羊排烤干？只要掌握湿度和时间，羊排反而更嫩。

羊排部位怎么挑？

常见部位有法式小切与法切七肋两种：
- 法式小切：单根肋骨，肉质薄，适合快烤；
- 法切七肋：整块肋排，肉厚多汁，适合低温慢烤。
挑选口诀：
看颜色：鲜红带霜降脂肪；
摸弹性：按压迅速回弹；
闻气味：略带奶香无膻味。

腌料黄金比例

基础腌料公式：
橄榄油 : 柠檬汁 : 盐 : 香料 = 2 : 1 : 0.5 : 1
推荐香料组合：
- 孜然粒+迷迭香+黑胡椒（中西合璧）
- 辣椒粉+蒜粉+洋葱粉（重口版）
- 黄芥末+蜂蜜+百里香（蜜汁版）
腌制时间：
- 薄切羊排：≥2小时
- 厚切羊排：≥6小时或隔夜

烤箱预热与摆放技巧

1. 预热温度：
230℃上下火全开，至少预热10分钟，让腔体充分升温。
2. 羊排摆放：
- 带脂肪面朝上，油脂自然下渗；
- 烤网置于中层，下方垫烤盘接油；
- 若想底部焦脆，可在烤盘铺土豆片吸油增香。

温度和时间到底怎么定？

根据厚度分三档：
1.5cm薄切：230℃烤8分钟，翻面再烤5分钟，静置3分钟。
3cm厚切：200℃烤20分钟，翻面再烤15分钟，静置5分钟。
整块七肋：180℃先烤40分钟，调高至220℃烤10分钟上色，静置10分钟。
自问自答：如何判断熟度？
- 最靠谱：探针温度计插入中心，60℃三分熟，65℃五分熟，70℃全熟；
- 无探针：手指按压法，软如耳垂即三分，硬如鼻尖即全熟。

锁住肉汁的关键步骤

1. 出炉后立即盖锡纸静置，静置时间=烤制时间×20%；
2. 静置时肉纤维放松，汁水回流；
3. 切片时逆纹切，每片厚度0.8cm，入口更嫩。

进阶风味升级方案

- 烟熏版：烤前在烤盘放一小撮苹果木屑，180℃熏10分钟再升温；
- 脆皮版：腌料里加1茶匙泡打粉，表皮更易起泡；
- 奶香版：腌制时加2勺希腊酸奶，软化纤维。

常见问题速查表

表面糊了里面生？
→ 降低上火，盖锡纸继续烤。
肉柴如柴？
→ 腌制时加1勺菠萝汁（酶解），或缩短烤制时间。
膻味重？
→ 腌制前用淡盐水浸泡30分钟，再冲洗干净。

零失败时间轴（以3cm厚切为例）

- T-8小时：羊排解冻、修剪多余脂肪；
- T-7小时：混合腌料，密封冷藏；
- T-0小时：预热烤箱，羊排回温；
- T+0分：入炉，200℃烤20分钟；
- T+20分：翻面，继续烤15分钟；
- T+35分：取出探温，达标即静置；
- T+40分：切片装盘，撒现磨黑胡椒。