大骨头汤怎么炖才奶白不腥？
**先焯水再干煸，最后大火滚沸10分钟，汤色自然乳白，肉香浓郁无异味。** ---

一、选骨：为什么有人炖出来清汤寡水？

- **部位决定浓度**：猪筒骨、牛膝骨髓多，胶质丰富；若用脊骨或扇骨，汤味偏淡。 - **新鲜度一眼辨**：骨头断面呈浅粉、骨髓饱满有光泽；发暗或异味重的直接放弃。 - **大小影响火候**：直径5cm左右的骨段最易炖透，家庭灶具也能驾驭。 ---

二、预处理：三步去腥，比料酒更管用

1. **浸泡**：冷水没过骨头，滴两勺白醋，静置1小时逼出血水。 2. **焯水**：冷水下锅，加3片姜、1根葱结，水开后撇沫再煮2分钟，捞出用温水冲净。 3. **干煸**：锅里不放油，骨头中小火煸至微黄，骨髓油脂渗出，汤更香。 ---

三、炖锅选择：砂锅、高压锅还是电饭煲？

- **砂锅**：受热均匀，2小时汤色乳白，适合周末慢炖。 - **高压锅**：上汽后25分钟骨肉分离，省时但香味略逊。 - **电饭煲**：保温档可炖4小时，适合上班族预约，缺点是水分蒸发少，汤味稍淡。 ---

四、黄金比例：水、骨、配料的隐形公式

- **水量**：骨头重量的3倍，中途不加水，否则汤味断层。 - **配料**：每500g骨头配生姜10g、料酒10ml、白胡椒粒5粒，去腥提鲜不抢味。 - **盐的时机**：出锅前10分钟再加，早放盐蛋白质凝固，汤不浓。 ---

五、进阶风味：三种家常变化一锅搞定

### 1. 白萝卜大骨汤 - 白萝卜去皮滚刀块，炖最后40分钟加入，清甜解腻。 - **关键**：萝卜先用盐腌10分钟杀水，再冲洗，避免汤味发苦。 ### 2. 玉米胡萝卜大骨汤 - 甜玉米切段、胡萝卜切滚刀，与骨头同炖1小时，汤色金黄。 - **亮点**：玉米须别扔，系成捆一起煮，天然甜味剂。 ### 3. 酸菜大骨汤 - 东北酸菜切丝，清水淘洗两遍攥干，骨头炖1小时后加入，再煮15分钟。 - **秘诀**：起锅前淋半勺猪油，酸菜更亮，汤更润。 ---

六、避坑指南：90%人忽略的5个细节

- **浮沫不是脏东西**：白色泡沫是骨髓蛋白，撇掉即可；灰色泡沫才是血沫。 - **葱别切太碎**：整根葱结炖完捞出，碎葱久煮会发酸。 - **忌花椒八角**：重香料掩盖骨香，家庭版只需姜、胡椒。 - **冷藏去油**：汤放凉后冷藏2小时，凝固的油脂轻松刮掉，喝起来不腻。 - **复热技巧**：剩汤煮沸后关火焖10分钟，比一直滚味道更融合。 ---

七、灵魂提问：炖了3小时还是清汤怎么办？

- **检查火候**：全程小火只能出清汤，最后20分钟需调至中大火翻滚。 - **补救方案**：取一块骨头，用勺子刮下骨髓放回汤里，再滚10分钟，立竿见影。 ---

八、延伸吃法：骨头汤的第二春

- **骨汤火锅**：过滤后的汤底加枸杞、红枣，涮羊肉不膻。 - **骨汤面条**：煮面时舀两勺原汤替代水，面条吸饱鲜味。 - **冻高汤块**：汤倒入冰格冷冻，炒菜时掰一块，比味精鲜百倍。 ---

九、保存期限：冷藏3天冷冻30天的秘密

- **冷藏**：彻底冷却后装密封盒，3天内吃完，表面油层别全刮，能隔绝细菌。 - **冷冻**：分装成一次用量，标注日期，避免反复解冻；冷冻前煮沸一次杀菌。 ---

十、懒人版10分钟上桌方案

- **工具**：电压力锅预约功能。 - **步骤**： 1. 睡前泡骨头，早晨焯水后丢进锅； 2. 加姜片、料酒、整葱，选“煲汤”模式； 3. 下班前30分钟手机APP启动，进门撒盐就能喝。 ---

十一、营养师的小叮咛

- **钙吸收真相**：骨头汤钙含量不如牛奶，但胶原蛋白对皮肤友好，搭配维生素C（如番茄）促进铁吸收。 - **三高人群**：去掉浮油后饮用，每周不超过2次，每次1碗即可。 ---

十二、终极问答：为什么饭店的汤更浓？

- **商业机密**：部分餐厅会加少量奶粉或淡奶增稠，家庭版可用豆浆机打碎一小块熟土豆融入汤中，天然增稠无添加。